凉拌:把大头菜清洗干净，大头菜农药比较多，一定要多冲洗几遍，然后切成丝或用手掰成小块。放入自己喜欢的调料就可以了，蒜末，辣椒油，麻油等等。可以现吃现拌，也可以提前半小时腌制，你要有购买品质较好的大头菜，洗干净后切成0.5厘米左右的片状。晒去部分水分后放在腌池里面，加入足量的盐，用木板盖住后再用石头压在上面。腌制3天后把大头菜再拿出来晒2天就行啦！
大头菜就是咸菜，有的地方圆白菜，有的叫疙瘩，叫法很多。大头菜是姑姑自己种的，每年都种了不少，有一部份晒干当咸菜，有一部分用酱油腌起来，酱油腌过的大头菜特别的好吃，也很下饭，蒜泥大头菜，炝炒大头菜，火爆大头菜，小炒大头菜，凉拌大头菜，红油大白菜，酱烧大头菜，腌渍大头菜，大头菜凉拌鸡丝 ，酸辣大头菜。
我腌圆白菜有三种方法，第一种，白菜洗净对半或是四开切，晾晒一天，然后用盐腌制存放坛子压紧实，半个月后就可以食用了，随吃随取。第二种，酸的圆白菜，圆白菜洗净对半切晾晒一天，圆包菜是我们经常食用的一种绿色蔬菜。它富含多种维生素和矿物质，能促进少年儿童的骨骼发育，还能预防老年人的骨质疏松。并能对口腔溃疡和胃溃疡有缓解和治疗作用。
自家的一个快速腌辣圆白菜的方法分享给大家：圆白菜分层扒下来，放入淡盐水中浸泡10分钟，主要是去除农药残留，或者用淘米水浸泡也可以，洗净之后，手撕大片，放入盐，辣椒面，用料:圆白菜1000克、盐20克、八角2粒、花椒20粒、白酒适量、干辣椒少许、鲜青鲜椒 100克。注:腌制容器（玻璃坛子）。
材料卷心菜，香茹，大蒜子，酸红辣椒，生抽，醋，油盐，鸡精做法1.卷心菜洗净切丝、新鲜香茹洗净掰成几瓣、大蒜子拍扁切沫、酸红辣椒切小段2.卷心菜、香茹先用烧开的水焯熟软化，然后过凉开水，装盘待用3.将蒜沫、酸红辣椒段、盐铺在焯好的卷心菜上面，淋上热油，再浇上生抽、醋、鸡精拌均即可食用小诀窍操作简单易学，味道很不错哦，跟酸辣包菜的味道差不多呢
