?我西充人，饮食偏辣，最喜欢的是有名的四川小吃【川北凉粉】所以经常研究，曾因为晚两天地域限制没能加盟。
?现在把这道小吃分享给大家
①、先取200g豌豆淀粉，加入1Kg的清水搅拌均匀化开后倒入锅中小火用勺子沿同一方向不停搅拌，越均匀越好【技巧 : 小火】。
②、待逐步凝固，继续搅拌注意不要糊了，直至搅拌成晶莹透亮的浓稠糊状，倒入方正的容器中自然凉透。
③、将自然凉透的凉粉倒扣出来，取合适的量切成细条。
④、佐料浇在凉粉丝上，撒上花生碎即可。
?制作工艺大相径庭，但吃法五花八门。
?佐料配置：
1、把花生米放微波炉转1分钟左右烤酥，取出冷却后揉搓去皮，放入塑料袋用擀面杖压成花生碎。
2、蒜压成泥，葱、小米辣切碎。
3、红油、盐、生抽、香醋、砂糖、鸡精、香葱、蒜泥、小米辣调成汁。
川北凉粉的【魂】是红油
?红油制作方法
①、菜籽油熬清澈，关火油温冷到240度左右放入葱段、生姜、大蒜至香捞出杂质。
②、此时油温差不多200°放香料【香料要提前用冷水泡15分钟】，先放体积大的，后面放体积小的和香料叶至香捞出杂质。
③、待油温在160°左右分批加入辣椒面，边加边搅拌，最后开小火熬5分钟【诀窍】
⭕熬制好的红油存放两天效果比较好一些，川北凉粉总部熬制的红油更复杂一些，还需要密封后存地窖一个月。
?总结 : 根据自己口味添加佐料。
