现在很多人都喜欢去饭店吃饭，有4种菜是厨师“最讨厌”客人点，服务员也不愿意推荐，因为费时又不赚钱。
横山鸭脚扎
这是一道很老的菜品， 在以前只有在高档的地方才有的卖，但是现在却渐渐退出市场，有的只是素食类，没有了那种粗菜细作的口感和味道，但是不得不说，这道菜做起来真的很劳神费神，因为工序错综复杂，首先用白卤水浸泡鸭脚到入味，然后再包裹上叉烧汁腌制的叉烧和鸭肝，之后再用鸭肠把这些卷起来扎紧，最后再用老抽和麦芽糖涂均匀之后，再进行烤制，可以说，有一道工序没有完美，这道菜就浪费了，时间也就白花了，所以虽然很多人都觉得简单，但是也不敢轻易的去尝试！
雪绵豆沙
它也是一道东北特有名气的菜品，但是后厨人员就很怕客人点这道菜了，因为这道菜对厨师技术要求也是十分高的，在做的时候讲究一气呵成，若一不小心没控制好的话，这菜也就搞砸了，有些餐馆的菜谱上都特地将它撤掉了呢。
拔丝地瓜
这个菜很多饭店都有，是用地瓜和白糖制作而成，地瓜要去皮，然后入油锅炸制，这菜的费事之处就在于炒糖，炒糖又分为4个过程，而拔丝是第3个，炒老了变成糖色，发苦，炒不到位拔不出丝来，也是考验水平的一道菜。
油炸冰棍
光是看到这名字，想必大家都感受得到它的不简单，冰棍这玩意也可以用来油炸？答案是可以的，只不过是制作起来会比较费劲一些。这玩意算是东北的特色餐品，对厨师的技术是一种考验，基础不够坚实的话，很难将这菜给完美做出，既要保证冰棍不融化，然后还要保证表皮的脆爽与定型，所以一般饭店都没有这道菜，不是因为不想做，而且根本做不出来。
皮冻，真麻烦。要把猪皮剥下来，剃掉，然后放在水里煮。一般我家过年都会做一次，一天一次。味道和口感从外面是无法比拟的。餐馆里做的东西都加了明胶什么的，做法不卫生。只有在家里才能做的干净好吃。
