广州人如果将蔬菜切碎，那是准备喂猪的。当然，还要加一些米糠。
广州人炒青菜是不喜欢将菜切碎是因为：
粤菜对食材的要求很高，最求新鲜时令。广州人的饮食比较清淡，追求食物的原汁原味，在烹制蔬菜的时候更是如此，不做过多的加工，只是简单的炒一下，配料也是简简单单，油、蒜米、蚝油、糖等，有一道菜白灼菜心更是把简单发挥到极致。还有种说法是，不把菜切太碎更有利保存青菜的营养，装盘也更好看。
空心菜怎么样做好？
很高兴来与您分享空空心菜的好吃做法。现在的空心菜非常嫩，特别的好吃，今天不用油来做一道爽口的腐乳空心菜。
食材：空心菜500g
配料：腐乳一小块、小米椒2个
调料：盐、糖、鸡精、蚝油
下面开始制作：
1.把空心菜择好，洗净备用。
2.把空心菜改刀切成三段，小米椒切成粒，切好备用。
3.锅中烧水，水开加入适量的盐，然后把空心菜汆烫15秒，差不多熟了捞出备用。
4.锅中加入少量清水，倒入腐乳块，用锅铲压碎化开。
5.化开后加入切好的小米椒，然后开始调味，加入一点点盐打底味，再来点糖和鸡精提鲜，最后再加一点蚝油。
6.把调料充分炒匀后倒入汆烫好的空心菜一起拌匀即可出锅装盘。
一道口感丰富，带点微辣的腐乳空心菜就做好了。
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你好，六哥很高兴回到这个问题
空心菜做法其实很多种，蒜蓉炒空心菜、拌空心菜、粉蒸空心菜都可以，今天分享一种大家没有见过的凉菜的做法，绝对是款下饭神器。这是小时候我妈妈勤俭节约的一种做法，这也是妈妈言传身教的结果，30多年过去了依然历历在目。
食材:空心菜老梗500g
调味料:大蒜1头，食盐，干辣椒2个，香油
具体做法:1、将蒜蓉炒菜心菜剩下的梗所有的叶、须、根都摘干净、洗净，多洗几遍捞出控干水分。
2、大蒜去皮、去大蒜蒂，洗净晾干水分。
3、干辣椒洗净，控干水分。
4、将捣蒜器洗净擦干净。
5、起锅烧水，将空心菜梗放锅里焯水10秒钟，捞出用凉水冲洗干净。干辣椒也烫一下取出。
6、将空心菜梗切碎，备用。
7、将干辣椒放捣蒜器里捣碎，加入大蒜，捣碎，再加入切碎的空心菜梗，捣碎，加入食盐、几滴香油，捣均匀即可装碗里食用。
色香味俱全的空心菜梗做好啦。
注意事项:辣椒只放2个，不能多放。空心菜梗必须捣碎，不能用搅拌机搅碎，否则口感不好。盐不能装碗里再放，必须捣差不多时候放捣蒜器里捣均匀。朋友们，这是一款下饭神器，你们都会了吗？！值得一试。
等我的利器到了再给大家做一个看看做出来的成品。
