我最喜欢的就是【蒜薹炒肉丝】，蒜薹在4-5月的时候就可以抽苔，抽苔代表着蒜瓣已经成熟就要开花结果了，大蒜在花葶的部分也积累不少的营养物质。中医认为蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。 唐《本草拾遗》载：“大蒜去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂癣痹，伏邪恶，宜通温补，无以加之。”
需要注意的是蒜薹在烹饪的时候，主要用于炒制，切不可炖煮时间太久，破坏辣素，影响杀菌的效果。人们烹制蒜薹的方式多种多样，其中【蒜薹炒肉】是最经典的下饭菜之一。如果要来一个下饭菜的排名，【蒜薹炒肉】一定在前三之内，今天就大家分享我的制作方法。
▍【蒜薹炒肉】
【食材】：
里脊肉 500克 蒜薹 500克
【辅料】
小米椒 5克 姜片 3克 大葱 3克 豆瓣酱 3克 川椒 1克 白糖 2克 鸡粉 2克 淀粉 3克
【制作步骤】
1、先将小米椒洗净切斜段，蒜薹洗净切均匀大小的长段备用。
2、里脊肉切成大小均匀的肉丝，放入大碗中。然后放入生抽1勺，白糖和鸡粉适量，1个鸡蛋清，1勺干淀粉，最后放1勺植物油，并朝一个方向搅打上劲，腌制15分钟。
3、肉丝腌制期间，需要把豆瓣酱再剁碎。因为豆瓣酱中有很多大片的辣椒皮，炒菜或者吃的时候影响菜品的美观和口感。
4、起锅开大火下入宽油，油温6成热时关火，下入腌制好的肉丝，同时用筷子快速划散。待肉变白时捞出控油备用。
5、锅中留底油，开中火下入川椒和豆瓣酱爆香，然后下入姜片和葱丝炒香。
6、调料爆香以后，把肉丝和蒜薹倒入锅中，并快速调味。放入1勺生抽，半勺老抽，适量的白糖、盐、鸡粉并快速翻炒3分钟出锅。
【无若悄悄话】
① 肉丝的腌制中，不需要料酒，因为这样会让猪肉发酸，破坏口感。
② 肉丝过油的时候，一定要关火，这样才能保证肉丝嫩滑不老。
