【番茄高汤】番茄高汤，听到高汤有些朋友以为要用骨头来熬的才叫高汤，其实番茄高汤所用的食材是没有加入骨头的，以番茄为主要材料熬出来的高汤。番茄高汤较为少用，一般用来做粉面汤底、或番茄牛腩、鱼片等菜品，有些火锅的汤底也会用到。详细制作方法请往下看。
说到高汤市面上很多商家都会用香料或添加剂来勾兑，但是勾兑的高汤味道是不一样的，味道是不正宗的，顾客一吃便知道。特别是像番茄高汤这些带有颜色的高汤，红艳艳的色素调出来的汤你敢喝吗？其实制作高汤是很简单的，并没有你想象的那么难，真材实料才是生意的长久之计。
下面给大家分享番茄高汤的制作方法，详细请往下看。
商用番茄高汤制作方法【所需食材】：清水30斤、番茄5斤、苹果3个、土豆250g、黄油、番茄沙司、番茄膏、大红浙醋、盐、白糖。
>>>>【制作步骤】<<<<
1. 新鲜的番茄去蒂，然后清洗干净，在番茄的底部切一个十字，然后冷水下锅煮，煮到番茄脱皮然后捞起过冷水，去掉外皮，然后切成小块，备用。
2. 苹果三个去皮切成最小块，土豆煮熟，然后去皮切成最小快备用。
3. 不锈钢锅中加入少许的黄油，然后倒入切好的番茄，中火煸炒，加入少许的盐让番茄汁更快析出，然后倒入30斤清水大火，加入土豆、苹果大火煮开，然后转小火煮30分钟。
4. 30分钟后番茄已经煮化，然后加入少许番茄沙司，番茄膏、大红浙醋约300ml、白糖、加入少许的盐中和味道，然后煮开转小火煮10分钟，番茄高汤制作完成。煮的过程要常搅拌防止粘底。
【番茄高汤之制作小贴士】1. 加入番茄沙司主要是增加番茄的味道，如果番茄味浓那就不用加了，这里没有确切的份量，根据口味添加。番茄膏主要是增加番茄高汤的色泽，看到颜色红艳就可以了。大红浙醋主要是增加番茄的酸味要搭配白糖使用，以酸甜为主，不要多加。
2. 制作番茄高汤一定不要使用铁锅，要用不锈钢的锅。因为番茄属于酸性会与铁发生反应，煮出来的番茄高汤会有铁锈味。
3. 这个番茄高汤适用于番茄粉面，或烹饪番茄类菜品时加入可以增加菜的风味。也可以用作扒类料汁，如番茄猪扒、番茄鸡扒等，如果用作扒类的料汁最后要用面粉勾芡。
结语
这样制作出来的番茄高汤味道酸甜、番茄风味浓郁，而且制作方法简单、快捷，所以很多商家也会用这个高汤来制作粉面，或番茄鱼片。转发收藏起来留着创业开店备用吧，如果觉得满意请记得点右下角点赞支持哦，谢谢。
我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的点赞是对我最大的支持，谢谢！想了解更多【高汤制作方法、美食干货】可以点右上角【关注】，每期分享更多内容。
感谢邀请：
番茄是我们日常常吃的蔬菜之一，可以生吃，最主要还是用于烹饪上。
番茄含有胡萝卜素、维生素A、B和C以及钙、镁、磷、铁、锌、钾等多种元素，当然还含有蛋白质，有机酸和纤维素等。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，能增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。
日常中番茄用来做配菜比较多，比如番茄牛腩、番茄鸡蛋汤、番茄炒鸡蛋等等。番茄还可以用来做果酱和高汤，一次多做些放在冰箱里存着，工作繁忙的时候可以取出来做煮面或者和做鸡蛋汤等。
番茄高汤做法简单：需要番茄4个 小洋葱一个 番茄沙司少许 盐适量 把番茄洗净在顶部划十字放进开水里泡会后去皮，然后切小块备用。小洋葱切末。
熬制方法：热锅下油炒洋葱末，炒出香味后下番茄丁，炒到番茄变软后倒水煮半个小时。中途煮到20分钟左右下番茄沙司一搅拌均匀再煮10分钟，起锅前下盐调味即可。如果想汤浓郁的话油可以换用黄油或者椰子油都可以。起锅放凉装瓶子里，或者放进大点冰格里冻起来，想吃的时候拿几块煮开即可。
现在很多番茄或多或少都会有催熟的现象，我们在购买番茄的时候建议选择自然成熟的，比如果实颜色不能太均匀，正常的不太可能整个番茄遇到光照很均匀，有略微色差的才是正常的。颜色太暗的也尽量不选，自然承受的果实表皮上有均匀的细微白点，果实圆正且大，均匀饱满。果实太硬太轻的也不要选，外形是畸形的也别选。
