看了很多评论，感觉竹间葫芦鸡被喷的很惨，不过还是顶着锅盖上来说一下吧。西安饭庄的葫芦鸡最有名，制作讲究，味道不错。但我觉得任何一种食物，都无法称之为“最好吃”，因为美食这个东西本身就是见仁见智的，口味也是因人而异的。
这里我还是着重介绍一下我去的次数最多的竹间葫芦鸡，分享一下自己的感受。很多人都说竹间葫芦鸡的味道大不如很多年前，但我现在每次去觉得还不错，那以前得有多好吃啊，想想就流口水，好羡慕以前吃过的人。
竹间葫芦鸡在西安市长安区郭杜镇杜回村
葫芦鸡是陕西西安的传统名菜，始于唐代，是三秦美食的代表。去竹间葫芦鸡吃饭，除了我认可味道以外，还因为方便。每次去南山游玩过后，饥肠辘辘、疲惫不堪之时觉得更加好吃。可能很多人也和我一样，即使没踩饭点，这里的食客依然很多。门前停了很多车，还有很多骑行队等户外运动的人来这里吃饭。
店面非常大，里面能容纳很多人进餐，不过环境确实一般。店门口就是个烧烤炉，飘散着阵阵烧烤的香气，还没进去就已经食欲满满了。
主角来了，葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。油炸至金黄的葫芦鸡盛入盘中，撒上辣椒面和花椒盐。
葫芦鸡色泽金黄，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。
夹起香酥脱骨的鸡肉，沾上点干料，辣椒和花椒，又辣又麻。
香辣麻酥的鸡肉吃起来实在过瘾，尤其是鸡皮又酥又香，如果鸡肉更加软嫩一些就完美了。香辣椒麻的干料，味道比较重，适合口味重喜欢吃辣的人，如果口味比较清淡的话，就不推荐吃这个了。
葫芦鸡源于盛唐时期，流传千年，以西安饭庄传承最为正宗，但凡西安有名的葫芦鸡，厨师技艺几乎都和西安饭庄有关联，也是业界共认的。
认识一名项先生曾在西安饭庄就职，对葫芦鸡认识甚深，据其讲，双十二西安事变，周总理在西安止园饭店招待社会各界精英，就用葫芦鸡作菜品，周旋西安事变和平解决，后来又专门指示用葫芦鸡招待来宾，因此葫芦鸡被称为总理级的菜，现在又号称长安第一味。
凡是西安经营陕菜的，都有葫芦鸡，比较有名的有长安大排档，醉长安，窄巷子，城南的竹间葫芦鸡也比较有名，据看停车场的说某天高峰期售过上千只葫芦鸡，溯其源也来自西安饭庄。
唐时葫芦鸡采用城南倭倭鸡，如今已找不到这品种，大都采用2斤左右三黄鸡，经去内脏，鸡爪，经氽水，笼蒸，油炸三道工序而成，成品筷触骨脱，再配些蘸料，风味独特，回味无穷。
