鱼香肉丝是一道“怪味菜”，没有鱼，却有一种大家公认的“鱼香”，味道不但有甜有咸，还稍微有点辣和腻。肉好吃，配菜也好吃，菜汁下饭，喷喷香，也难怪无论大人小孩老人，南边的人还是北边的人，都喜欢这道菜。要说怎么做好鱼香肉丝，一百个人家估计得有一千个说法，这玩意儿就和所有闻名天下的菜式一样，已经有了无数解读的版本，最好吃的那个版本，只在各人的心里，没有正不正宗，只有好不好吃一说了。下面上菜。
一、食材准备：里脊肉一块、泡发的木耳一碗（选品质好的，发出来肉质肥厚吸汁儿）、郫县豆瓣酱一份，冬笋、青椒、胡萝卜、鸡蛋适量，另外还需要葱姜蒜、淀粉及盐、食用油、老抽、白糖、料酒、胡椒粉这些作料，因为这次做的是盖浇饭版本，所以还准备了大米。
二、食材处理：葱切段，姜蒜切末，其余食材全部切丝备用。
三、切好的里脊肉丝放在碗里，磕一个鸡蛋，取蛋清拌入肉丝，再加淀粉和白胡椒粉，抓匀，腌制一会儿，备用。
四、把所有切成丝的食材放到开水里焯一下水，捞起备用，顺手准备半碗水淀粉（淀粉+水）
五、腌好的肉丝预先过油一次：油要多放一点，热锅冷油，当油烧至三成热（冒烟以前），把肉丝放进去滑散，变色即刻捞出控油。
六、把锅里的油倒出去大半（还可以炒其他菜），将锅里余油烧热以后，放蒜末和姜末、豆瓣酱炒香，并炒出红油（所以油也不能留太少），然后加一勺料酒、半勺老抽、半碗水淀粉、两勺白糖，炒匀。（糖可以视自己口味习惯放多放少）
七、在炒好的酱汁里，放进焯好水的食材和滑熟的肉丝，拌炒均匀，吸汁入味。
起锅前撒上葱段，并用饭碗盛好一碗热腾腾的白米饭，倒扣在盘子里，然后把香喷喷的鱼香肉丝浇上去，就可以开动啦！
有没有很想吃的？
鱼香肉丝炒木耳色香味俱全，鱼香味十足，肉丝软嫩柔滑，好吃又下饭，我家孩子也很喜欢吃，制作也是很简单，做鱼香肉丝鱼香汁很重要，肉最好用里脊肉，火候要掌握好等，装着做出来的鱼香肉丝好吃下饭，百吃不厌。
鱼香肉丝主要就是以鱼香味调料而得名，色香味俱全，好吃下饭，也是百吃不厌，我和我家孩子都非常喜欢此这道菜，之前在外面上班的时候，最喜欢吃的菜就是鱼香肉丝了，每天中午都会跟朋友一起去吃，实惠好吃又下饭，现在也是经常在家给孩子们做着吃，制做简单，孩子们也都很喜欢吃，下面就来分享下鱼香肉丝的做法。
一、制作步骤1、食材：里脊肉、木耳、胡萝卜、冬笋、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、泡椒、盐、料酒、白糖、生抽、老抽、香醋、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、香油
2、把里脊肉洗干净，用水浸泡20分钟，然后洗干净沥干水分，切成细条，再洗两遍，沥干水分放碗里，加入胡椒粉、生抽、盐、料酒、蛋清、油朝一个方向搅拌均匀，再加入一点淀粉，搅拌均匀，腌制半个小时。
3、把木耳提前泡发，摘好洗干净切丝，把胡萝卜去掉两头洗干净切丝，把冬笋洗干净切丝，把葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切末，把泡辣椒剁碎备用。
4、起锅烧水，锅里放一点盐，把笋丝、木耳丝放进去焯水，捞出过凉水备用，准备一个小碗来调鱼香汁，放入白糖、生抽、老抽、醋、胡椒粉、鸡精，再加入一点淀粉水，搅拌均匀，鱼香汁就调好了。
5、起锅烧油，锅里加入时间的油，油热放入腌好的肉丝，大火快速翻炒均匀，炒至肉变色，再放入泡辣椒，豆瓣酱炒出香味，再把姜蒜放进去炒香。
6、把木耳丝、笋丝、胡萝卜丝放进去，翻炒均匀，再倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，加入葱花、香油翻炒均匀，就可以出锅了，看着都有食欲，太好吃了。
二、鱼香肉丝小技巧1、做鱼香肉丝，最好选择新鲜的里脊肉，里脊肉肉质细腻，做出来鲜嫩爽滑，口感好，非常适合孩子吃，孩子不喜欢吃辣可以不放泡辣椒。
2、里脊肉要用水浸泡一下，切好后再抓洗两遍，这样做出来味道鲜美，没有一点腥味，肉丝要提前放入调料、油和淀粉搅拌均匀腌制一下，这样炒出来肉丝鲜嫩柔滑，入味好吃。
3、鱼香汁可以根据自己的喜好口味来调，做鱼香肉丝要猛火快炒，这样才能激发出鱼香肉丝的香味，做出来的鱼香肉丝更好吃。
总结：色香味俱全的鱼香肉丝就做好了，制作非常的简单，孩子们都很喜欢吃，营养丰富，好吃又下饭，自己在家做，孩子吃着也放心，做鱼香肉丝要选用里脊肉，肉丝用用调料、油、淀粉搅拌均匀腌制一下，炒制的时候要大火快炒，这样做出来的肉鱼香肉丝才更好吃，都可以在家给孩子做一下哦！
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