地三鲜
首先 材料有 茄子，土豆，辣椒，蒜片
调料，味达美，盐，味精，白糖，湿生粉
做法；将这三样材料分别过油炸至金黄，然后加油放蒜片，爆锅，加味达美，盐，味精，白糖，调口，再把炸的土豆这三样倒入锅中勾生粉即可
海南的四大名菜有那么！
东山羊
海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之一。
海南地方风味莱。用特产石山羊肉，配以各种香料、味料，经过滚、炸、 纹、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾 酒乡的出品闻名遐迩。
和乐蟹
海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之一。 “和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、 肉肥膏满著称，与文昌鸡、与积鸭、东山羊并列为海南四大名产。“和乐蟹”的 烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味 之鲜，又兼原色形之美。
加积鸭
海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之一。 加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海 市加积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。其养 鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小 鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团 块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄 层脂肪，特别甘美。 加积鸭的烹制方法多种多样，但以“白 斩”（又称“白切”）最能体现原质原味，因之最为有名。
文昌鸡
海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。
文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌县（现已撤县设市）而得名。 据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法 是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油 鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩 文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推 崇，名气颇盛。
三亚吃什么特色菜
作为临海城市，首当其冲就是各式各样的海鲜了，但有时因人而异，，第一次吃有的人会拉肚子，其次可以去尝尝三亚农家乐的特色小炒，再次就是海南四大名菜了，还有好多的粉，港门粉，海南粉，抱罗粉，陵水酸粉，都可以去尝尝！
海南文昌鸡的做法
顶~【美食杰 粤菜菜谱大全】文昌鸡的做法菜系及功效：粤菜 年夜饭 补虚养身食谱 贫血食谱 工艺：煮 文昌鸡的制作材料：主料：鸡腿500克
调料：酱油10克,大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）10克,白砂糖5克,香油5克,醋10克 文昌鸡的做法：1. 鸡腿洗净，先氽烫过，再用清水煮熟，水中放2根葱、2片姜同煮；
2. 鸡腿煮好捞出放凉，剁小块放入盘内；
3. 将葱、姜、大蒜和辣椒全部切碎，用2大匙油炒香，并加入所有调味料煮匀，盛出，淋在鸡腿上即成。
文昌鸡的制作要诀：1.选用肉质适中的鸡肉，也可以用电锅蒸熟再切；
2.炒调味料时，火不要太大，以免炒焦、影响外观。 食物相克鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
