非常高兴来回答这个问题，初夏是一个最好的季节，这个时候各种时令蔬菜水果供应齐全，其中就有包菜，一般的家庭吃法都是炒，炖，关于你说的这个包菜炒不烂的问题，我们家基本没有遇见过，因为有独家秘诀奥，先上个图，
准备食材：包菜，大蒜，干辣椒，生抽，油，盐，醋，蚝油，白糖
具体做法：
第1步，买一颗好的包菜，那什么是好的白包菜呢？要买传统包菜，也就是那种个头很大，叶子很厚，形状不是很规则，扁扁的那种，这种包菜很多地方叫做莲花白，比较有韧性，口感有点涩，但是做出来的手撕包菜特别的软辣好吃，包菜买来之后把老叶子去掉，用手撕成小块，把大蒜拍碎，干红辣椒切成段
第2步，炒锅烧干，放入适量食用油，油热放盐，把盐炒散后调小火，放干辣椒和蒜爆香，在这倒入包菜，大火翻炒，炒半分钟左右
第3步，稍微翻炒之后在锅边儿烹上一圈儿生抽，放入半勺糖继续翻炒翻炒，一分钟之后放上一勺蚝油第4步，把生抽蚝油炒匀之后，沿着锅边儿再烹入一圈醋，快速翻炒20秒，关火，这个时候包菜就有八成熟了，然后利用锅的余温，把包菜靠熟，大概需要两分钟左右再提醒一下这里面需要注意的3点：
（1）一定要选好包菜，选那种叶子很肥，头大大的，扁扁的包菜。
（2）这是一道快手菜，讲究大火快炒，所以在吵的过程中要一直开大火。
（3）记住包菜不要炒至全熟，炒至八成熟之后利用锅的余温把包菜靠熟，这样炒出来的包菜很软烂。
希望我的回答能够帮助到你，我是琪乐奶奶家常菜，喜欢就关注我吧！
包菜炒不烂，可用水焯下再炒应该可以，包菜一般炒岀来是清脆，要大火快炒，不用焯水，这样炒出来口感好。
包菜炒鸡蛋怎样做才好吃？
你好，我是家常美食尚姐，很高兴回答问题。以下是个人经验做包菜炒蛋的教程，希望可以帮到您。
先把包菜用手撕成片。撕好后洗净备用。
大蒜切成片，干辣椒切碎，小葱切成段。
碗里打鸡蛋，加食盐，白胡椒粉，
白醋，加清水。
打散鸡蛋液备用。
热锅放油。
倒入鸡蛋液。
筷子搅散捞出备用。
重新热锅放油。
倒入大蒜、干辣椒。
稍微爆炒后倒入包菜大火翻炒。
翻炒大概20秒左右。
加食盐，生抽，继续翻炒。
然后倒入鸡蛋、葱段。
炒出葱香味后可出锅装盘。
包菜炒鸡蛋就做好了。
大家好我是多米小厨，包菜是常见的一种青菜，口感脆爽，营养丰富，价格也不贵，包菜的吃法有很多种，手撕包菜，包菜炒粉条，今天给大家分享一到包菜炒鸡蛋，好吃又实惠的一道家常菜，希望大家会喜欢：
首先把包菜一切两半，根部去掉，再切成细丝，放在清水里面，加勺盐浸泡一会。准备4个鸡蛋，打在盆里，搅散备用。红椒切丝用来配色，切点葱姜蒜。
起锅放油，下蛋液，把鸡蛋划熟，盛出备用。另起锅放油，下葱姜蒜炒香，下包菜丝炒至断生，下红椒丝，加盐，鸡粉，白糖提鲜，生抽，耗油调味，炒匀后下鸡蛋，再继续翻炒两分钟即可出锅装盘！
这道包菜炒鸡蛋就做好了，和你的做法一样吗？有好的建议和意见，欢迎下方留言评论！我是多米小厨，我们下期再见拜拜！
