谢谢邀请，山上长的小竹笋，和什么菜一起炒好吃？对于笋这个名字，在山区，太熟悉了，也是山里人常吃的一道家常菜，每个地方吃的口味不同，但是做法也不一样，我们湖南竹笋炒腊肉，从山上釆回竹笋，去壳，清洗干净，切成薄片，倒入锅中，加水煮沸，捞出沥干水份，配菜，竹笋，250克，腊肉250克，大蒜，30克，朝天椒，两个，加调料油，料酒，精盐，八角，味精，适量，做出的竹笋炒腊肉，味道真的不错?，是我们湖南一美味，你们可以按照我的方法，做一道自己可口的菜肴，
前两天刚去野外拔了一?小竹笋回来，尝试了各种吃法，果然最好吃的还是↓
挑细长而嫩的小笋，与酸菜鱼同煮，或拿来涮火锅，鲜得掉眉毛。[舔屏]
凉拌莴笋丝怎么做？
莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。凉拌莴笋丝的做法如下。
食材莴笋 2根花生油 少许辣椒油 少许小米椒 少许醋 少许香油 少许食用盐 少许方法/步骤1、先将莴笋去皮洗干净。
2、再将莴笋切成细丝。
3、再把小米椒切碎，用油炸香盛出来。
4、再把莴笋丝加少许盐腌制，把苦味去掉。
5、再把做好的辣椒油、香味、醋放进莴笋丝里，拌均匀就可以食用了。
笋子拌凉菜怎么做好吃？
凉拌竹笋
1、竹笋剥壳洗净切片或条，起锅凉水下笋煮，放适量盐，待竹笋煮熟后捞出用凉白开泡一会儿
2、大蒜切蒜蓉，小葱和小米椒切末，香菜切小段
3、竹笋捞出控干水分，放入蒜蓉、小葱、小米椒、香菜、盐、醋、生抽、香油、辣椒油、鸡精搅拌均匀，腌制15分钟更入味
切记竹笋一定要凉水下锅煮，煮熟后泡一会儿，这样做出来才不会苦涩
“笋”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做怎么好吃。
竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。
凉拌麻竹
凉拌竹笋是受欢迎的凉拌菜之一!当天现采的竹笋回来烫煮，记得要冷水煮到熟，煮的过程中记得不能打开锅盖，这样才不会苦味喔!
下面就给大家分享一下凉拌竹笋的具体做法技巧！
原料： 麻竹笋丝 200g 鸡精 适量 小米椒 适量 陈醋 适量 盐 少许 辣椒油 适量 蒜粒 适量 生抽 适量
具体做法步骤如下： 1. 首先将竹笋拿出来洗干净然后切成丝备用。 2. 锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝，加3克食盐，把竹笋煮至完全熟透。 3. 竹笋煮熟后过凉白开。 4. 蒜头剁蓉，香葱切末，香菜切段。 5. 竹笋泡凉后沥干水，把剩下的2克食盐和所有的调味料倒入拌均。 6. 再把蒜蓉和其它配料倒进一起拌均。 7. 入味10分钟后就可以开吃了。
小贴士 竹笋焯煮后浸凉，可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度。 辣椒油，可以一次多炸一些，用不完的装入密封瓶，拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感。
