麻辣鸡片（目前最好吃的鸡胸脯肉做法）鸡胸肉切片，放入一大勺酱油，一小勺蒜泥，淀粉中略腌。锅里放油，放辣椒酱炒，放鸡片炒熟后，放青红椒，用酱油，姜末，糖各一大勺勾芡。最后放花椒末。要是不嫌麻烦，把鸡胸煮熟（煮的时候水里放酒，花椒大料香叶，不放盐，文火煮，煮3-5分钟就关火泡20分钟，鸡胸熟了还不硬），用手按肉的纹路撕成细细的丝，用盐，花椒粉，一点点糖，味精拌一下（直接放点儿老干妈也行），切葱丝放在肉丝上，烧热油浇上，再点缀点儿香菜，浇几滴辣椒油。
鸡胸肉其实是可以做煮干丝这一道菜的煮干丝这一道菜用鸡胸脯肉来做，味道也是非常鲜美的。
小鸡胸肉的做法大全窍门
自从“二师兄”身价不菲之后，鸡胸肉频繁登上我家餐桌。不管是凉拌、热炒、蒸、煮炖，我是挨个吃了个遍。不是因为喜欢，而是价格亲民。这一试不打紧，还真摸索出来鸡胸肉好吃的方法。颠覆了我对鸡胸肉的偏见：干、硬、柴！其中的一道【鸡胸茄丁】，在我家一个礼拜吃三次都不烦，孩子点名要吃。这可救了急，本来还担心肉类不足，影响孩子身体发育呢！这下顾虑全无皆大欢喜！下面来看一下我做的这道菜吧！准备食材：主要食材：鸡胸肉 、长茄子 、青红辣椒两个辅助食材：大蒜2瓣，白胡椒粉，料酒，白糖，生抽，老抽，盐，玉米淀粉，植物油，用量根据口味随意哈准备工作：鸡胸肉去掉筋膜洗净拍一拍，切成小丁儿，用清水洗两遍控干水分，加入料酒、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽、盐抓粘抓匀，在分两次加入少许清水抓匀，让鸡丁喝饱水分。最后加玉米淀粉抓匀抓粘，淋入少许植物油锁住水分，腌制一刻钟！等待鸡丁腌制的时间里，把茄子去蒂切成小丁，青红辣椒切成圈，大蒜切沫开始炒制：炒锅烧热放入植物油，油温5成热，下蒜沫儿炒香后放入茄丁，茄子吸油勤翻炒防止糊锅，炒至九成熟盛出另起锅烧热放植物油，放入腌制好的鸡丁，翻炒至鸡肉变色，放入茄丁，加一勺酱油，放入青红椒圈炒匀，关火装盘【温馨提示】1.鸡胸肉滑嫩的关键：放入调料抓匀后，别忘再喂两次水，让鸡丁喝饱水，最后用植物油锁住水分，腌制一刻钟。2.如果不能吃辣，青红辣椒可以换成青红菜椒，既能搭配菜色又能满足口味。3.茄子吸油入锅后小火勤翻炒，防止糊锅。
香脆辣炒鸡胸肉块】食材用料：鸡胸肉一块、小葱2棵、香脆椒120克、原汁酱油1勺、料酒2勺、盐1勺、白糖适量一点、淀粉2大勺、花椒粒适量制作过程：1、首先我为先将准备好的鸡胸肉用刀背正反面分别都纵横交错的给均匀的剁一下，2、将调味品系列分别准备好，今天所需要用到的是：小葱1棵、香脆椒120克、原汁酱油1勺、料酒2勺、盐1勺、白糖适量一点、淀粉2大勺，3、将用刀背剁过的鸡胸肉切成小块状态，然后分别加入小葱段、原汁酱油1勺、料酒2勺、盐1勺、白糖适量一点、淀粉2大勺，将其放入的调味品抓均匀，将其盖好保鲜膜进行腌渍半小时左右。4、锅中倒入适量底油，将其腌渍好的鸡胸肉块放入加热的锅中，开启小火将其煎制上色即可，5、煎好的鸡胸肉块取出后，留点底油，将葱段放入锅中爆香，同时放入适量花椒粒爆香，如图所示。6、接着放入前面煎好的鸡胸肉块，开启大火进行翻炒，7、将香脆椒倒入锅中，8、同样将其翻炒均匀即可，根据自己口感，最后再根据情况放入适量盐来调整味道即可，9、可以出锅装盘上桌开吃喽，好香的哦。[小贴士]：1、在煎制鸡胸肉块时，不要煎制时间太久，两三分钟即可，如果煎制时间太久，会容易让鸡胸肉块的肉质太老，也就容易出现口感发柴。2、用刀背将鸡胸肉的反正面来剁一下，会让成品肉质更酥嫩。3、我直接用的是香脆椒来进行最后炒制，大家如果不怕麻烦，也可以自己制作的哈，或者是不能吃辣椒直接忽略，放入熟的花生碎、芝麻等来进行翻炒调味，同样是非常美味的哦。
