看书，不如站旁边看大厨炒菜，看他的步骤。自己读一万本书，不如师傅点拨你两句。
举个非常简单的例子。做包子，书上写的哪怕再详细，一看就会，一做就废。是不是这个道理~
然而要是有老师傅告诉你，你就知道包子包多大，馅的比例怎么放，多大的皮 放到蒸笼里 第几格蒸笼需要蒸几分钟可以熟，老师傅的一句话不需要一分钟，你看书 ，书上不会告诉你蒸多长时间，也不会告诉你用多大的勺子舀一勺馅 也不会告诉你包子皮需要多大一坨。这些东西全靠自己去感受的。
所以说 多看老师傅怎么做菜的，那些事你平时没有的 ，最好录视频下来，不会的时候在翻出来看，因为做菜这个东西基本上就是一看你就会，一做你就废。
回答完毕，我是你的举哥~如果我的回答你比较满意的话，记得点赞我哟
请收藏大厨随身宝
有上千道热销八大菜系名菜的制作方法，数百位国家烹饪大师的经验总结亲自现场直播拍摄，700多段高清视频讲解，共200多G的内容！！！是你学艺的好帮手，厨师必备神器
内容包含:
胶东海鲜60道
贵州酸汤鱼10道
新派川菜20道
广式烧腊全套12道
官府豫菜20道
海参全套技术配方10道
淮阳点心15道
江南凉菜48道
川菜火锅底料全套技术
徐州特色菜26道
洛阳特色水席菜品13道
孔府特色菜16道
上海特色菜70道
特色鲁菜50道
重庆老火锅全套技术配方
羊肉做法大全16道
锦州烧烤全套技术配方
烤全羊7道
粤菜小炒17道
贵州小吃系列
四川小吃系列
陕西小吃系列
山东小吃系列
特色面食24道
饺子馅21种做法
山西面食全集30道
河南小吃13道
北京小吃7道
福建小吃13道
中国名鸡8道【道口烧鸡 桶子鸡 临沂炒鸡，扒鸡熏鸡等等】
熏酱全套技术配方《猪蹄 猪耳 猪头肉等等》
小龙虾全套技术配方
《麻辣 蒜香 十三香 冰镇等等》
经典淮扬菜100道
经典鲁菜100道
经典粤菜100道
经典湘菜100道
经典川菜100道
招牌凉菜100道
厨房深度管理全集
新厨房筹备管理全集
中国百面全集
创意盘饰全集
分子美食全套技术配方
厨师必备神器！不要在担心菜品更新不出来！
无论走到哪里都可以做
有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？
你好，都说姜的还是老的辣，要我觉得八大菜系、小吃等等食谱类的书还是出版越久的好，这样能看到最开始的定味还有正宗，而关于此类的书很多。
在此个人觉得还是推荐一本很好的食谱书《中国八大菜系菜谱选》。
此书是1999年出版的，曾参考过各方面的有关资料，并承蒙有关名厨的指点，具有地方风味特色的“八大菜糸”的传统莱500余种，此书中原料计量单位改为常用法定计量单位，还有群众所喜食的火锅、沙锅、汤菜类，望可以满足您的需要。
此书可以在某些图书馆借阅也可以在孔夫子旧书网购买。
谢谢采纳。
首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 《饮食文明论》 《用科学的方式了解热的为什么》 《肉制品加工技术与配方》 《烹饪科学与加工技术》 《烹饪学基本原理》 《料理图鉴》 《烹饪调味学》 《烹饪工艺学》 《公用厨房系统工程设计》
还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程视频。
哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课，在b站与网易公开课上都能免费收看。
扬州大学、华中农业大学、哈尔滨商业大学等具备高等食育机构的院校也有相关的公开课，其中，浙江工商大学赵荣光教授的饮食文化专题与扬州大学周晓燕教授的烹饪史专题、哈尔滨商业大学的科学烹饪专题、bbc食物的秘密等几项公开课和纪录片非常适合初接触烹饪学术的人观看。
然后是中餐方面: 《吕氏春秋.本味篇》 《随园食单》 这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典，一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点， 另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。
如果研究再深一些，涉及药膳研究，那么《黄帝内经.素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。 接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 【中国烹饪古籍丛刊】 【名师川菜厨艺百问】 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》
