其实我没什么偏见，只是从客户角度出发来说一说。首先川菜名气大，其中最出名的是四川火锅，麻婆豆腐，宫保鸡丁等等。而湘菜也是后来居上，现在与川菜有的一拼，其中出名的有农家小炒肉，农一碗香，剁椒鱼头，双椒鱼头等等。
那么为什么湘菜现在后来居上了？这就是一个饮食习惯问题，川菜以麻辣为主，而湘菜以香辣为主。
这就成为问题的关键，全国各地真能适应麻辣的没个人，你们去川菜馆吃火锅有几个点的是麻辣锅的？除了四川人我估计没几个会点麻辣的，大部分点的是香辣锅。这等于是川菜馆里吃湘式火锅，但是吃的还不是地到湘式火锅，因为川菜馆里没有湘式草鱼丸、酸菜这些东西。
同样的麻辣烫，出了四川有几个点的是麻辣的？大部分点的是香辣的。搞的关东煮，沙锅粉等等这些都可以没有麻辣，但一定不会缺香辣这个口味，这走的都是湘菜路线。
而且就说大家常吃的炒菜，麻婆豆腐，酸菜鱼一样是去麻，放爆香辣子的的多。又改成了湘式做法。
再说说湘菜到一个地方直接可被大众接受，没听说炒个农家小炒肉老板还要问句，要加麻不？这说明什么，说明湘菜更符合全国大多数人口味，其影响力直接影响了外国歺饮。肯德基麦当劳为了符合中国人口味出了香辣鸡腿堡，也出过藤椒鸡腿煲。这两种鸡腿煲对比销售量，香辣鸡腿堡可以完爆藤椒鸡腿煲。
所以香辣在中国是一种习惯，这个习惯也就造就了湘菜的崛起。
两个菜系无分高低，只是大势所趋，造就的许多川菜馆内里炒的湘式口味的菜，从厨师的角度无麻的麻婆豆腐，已经不能算是川菜了，失去了这道菜的灵魂。只是无奈要生存下去，也就随了大流。
而湘菜还有一特点，就是很少有人发现，湘菜还喜欢酸辣，酸豆角肉沫，酸菜鱼头豆腐汤，酸辣鸡杂，酸萝卜炒腊肉，剁椒烧鱼块等等。这就更容易让湘菜打开市场，因为人们不是什么时候都味口好，这些酸辣菜，有助开胃下饭，增强人们的食欲，这也是很多人喜欢湘菜的原因。
鱼香肉丝最简单最家常的做法？
鱼香肉丝食材：里脊肉 .木耳 ，胡萝卜 ，葱，香醋 ，白糖， 料酒
酱油 ，郫县豆瓣酱 ，生粉
做法：
1、猪肉切成丝，加料酒、酱油、生粉抓匀腌制10分钟
2、黑木耳、胡萝卜切丝，葱切葱花
3、白糖、香醋、酱油、生粉和少量水调成汁
4、锅里加油放入肉丝炒制变色盛出
5、锅里留底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油
6、加入黑木耳，胡萝卜翻炒断生
7、在加入肉丝翻炒均匀，然后把调好的料汁倒入锅内勾下芡
8、出锅前撒上葱花即可
做法二：食材：里脊肉，水发木耳，冬笋，胡萝卜，蒜、姜、蒜苗，盐，水淀粉
料酒，味精，生抽、香醋、豆瓣酱、食用油，葱
1: 木耳，胡萝卜，冬笋， 里脊肉切丝，蒜姜切末，蒜苗切段，葱切葱花
2:肉丝装入碗中，加入少量盐、味精、加少许水淀粉拌均匀。
3:再倒入少许食用油腌制10分钟入味。
4:锅中加入清水，大火烧开加盐，加胡萝卜、冬笋，木耳煮1分钟至熟。
5:煮好捞出沥干水份备用。
6:热锅加油油热，加入肉丝，滑至变色即可捞出备用。
7:锅底留油，倒入蒜、姜、蒜苗爆香，在加入胡萝卜、冬笋、木耳炒匀。
8:加入肉丝，加料酒翻炒均匀。
9:加味精、生抽、豆瓣酱、香醋调味。
10:加入少许水淀粉，快速翻炒。
11:撒上葱花即可。
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鱼香肉丝，作为十大经典川菜之一，“只闻鱼香不见鱼”是它的特色，而这鱼香的关键就在调汁上。
鱼香汁要提前调好，糖和醋比例1:1，微酸微甜口感均衡。肉丝的选择以里脊肉为主，而泡椒酱的制作则应选用泡好的二荆条，去籽剁碎，更能激发鱼香味。
食材准备；
里脊肉一块，去皮莴笋一节，泡好的木耳3-5朵，葱、姜、蒜若干，酱油，料酒，糖、醋，胡椒，生粉
制作过程：
1. 莴笋、木耳切丝，葱切花，姜蒜1:2切末，猪肉顺纹路切丝，加酱油和料酒上色去腥，腌制5分钟，备用
2. 调鱼香汁：糖和醋1:1，加入胡椒、生粉、盐、少许味精和高汤，调匀即成。
3. 热锅下油，放入肉丝拨散，炒制微微金黄，放入泡椒酱，豆瓣酱和姜蒜末，继续翻炒至肉丝完全金黄，加莴笋丝木耳丝同炒，最后加入调好的鱼香汁和葱花同炒，搅拌均匀，即可起锅装盘食用。
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