很高兴来回答这个问题，在炒什么菜的时候要加白糖？可以明确的告诉大家，不管你炒什么菜都可以加白糖，只是加多加少的问题，而且要了解白糖加到菜里面起什么作用，主要起综合味，还有就是增鲜的作用。而且我们平时用的调料里面都含有丰富的糖，如果对于糖尿病，高血糖患者就可以不加或者是少加，下面我就来举几个例子
1，比如我们平时抄时疏，无论是过水，还是过油，还是直接炒的时疏，都会多少放一点白糖进去，一般一份菜放1—2克之间
2，好多人认为蒸鱼的时候不用放白糖，其实错了，可以看看你蒸鱼用的调料，鸡精，味精，都含有大量的白糖，
3，如果我们平时烧红烧肉或者炒鱼香味的时候，那糖就不用说了，放的糖就更多了，十几克的放，甚至更多，因为要突出菜品本身的甜味。所以说我认为炒什么菜都离不开糖，不管炒菜，拌菜，蒸菜，面食都离不开糖
希望我的回答能帮助到你们，清记得留言，关注，点赞，谢谢
白糖，在我们烹饪业内人士手里并不是单纯的甜味剂。
白糖做什么菜几乎都可以放一点，你如果仔细观察专业厨师炒菜会发现很少有菜不放白糖，可是放的白糖量却非常少，这是因为白糖也可以变相提鲜另外最重要的是白糖可以让菜品不管是酸苦麻辣咸各种菜品的各种味道变得更加柔和融洽。这个用量以用糖却吃不出甜味为准、白糖的作用就好像是一个油滑的中间人使各方的棱角不那么突出。比如最明显的醋溜菜，单纯的使用醋而不去少量添加白糖那么酸味会让人很难受。而加过白糖酸味就变的柔和许多。
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