纯粹个人口味喜好，泡馍一般本地人就吃干拨、口汤，吃一阵换换口味咥个小炒。
羊肉泡馍分传统的泡馍和小炒俩种，最早之有传统的泡馍。陕西人的口味喜欢酸辣，为了迎合市场和部分人的爱好，小炒泡馍的出现就弥补了传统泡馍的不足，存在就是合理的。
西安回民街的小炒泡馍你最爱谁家？
说起坊上的小炒泡馍咋说呢？各有特色，而且每个人的口味习惯也不一样。马字打头的几家馆子中规中矩，一般人都能接受，大皮院乌家越来越不行了，快餐式的经营模式，应付一下外地游客还行, 本人还是比较喜欢洒金桥刘信家，他家汤的味道浓郁，汤，辣子，醋给的很足，能吃出八，九十年代的老味道，就是坐的地方有限，饭口人特别多，想找坐位得费点劲
马洪
小龙虾怎么炒好吃？
麻辣小龙虾
食材
——
花椒／麻椒／色拉油／白糖／香油
干辣椒／葱段／姜片／蚝油／料酒
大蒜／八角／豆瓣酱／鸡粉／味精／盐
步骤
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❶
锅烧热下油，待油温达到八成热，把小龙虾倒入油锅快速炸一下，捞出龙虾。
❷
起锅倒入菜籽油少量，依次把葱、姜、蒜放入锅中煸炒。等待食材变金黄色，把干辣椒、花椒、麻椒、八角、豆瓣酱放入锅中一起煸炒。
❸
把炸好的小龙虾放入锅中大火炒2-3分钟。加入高汤，小火慢炖，待锅里沸腾加入调味料。
❹
最后将锅中汁水收汁起锅装盘，点缀芝麻、香菜即可上桌咯。
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蒜蓉小龙虾
食材
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蒜末／姜末／鸡精／葱末
蒜香粉／盐／海南黄灯笼椒
生抽／醋／料酒／色拉油／淀粉
步骤
——
❶
锅烧热下油，待油温达到八成热，把小龙虾倒入油锅快速炸一下，捞出龙虾。
❷
倒入蒜、姜末、灯笼椒翻炒出香味。
❸
倒入龙虾，快速翻炒。加入少量盐，再继续翻炒一会。放入生抽、醋、葱末，倒入高汤，高汤的深度大概与龙虾齐平，不用将龙虾浸没。然后盖上锅盖，至水煮开，再继续煮三五分钟，关火勾芡，焖一会就OK啦。出锅时放入香菜点缀即可。龙虾色泽红亮，汤汁金黄！
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十三香小龙虾
食材
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十三香调料：香叶／肉桂／良姜／草果
山奈／甘草／白扣／橙皮／十里香／金银花
丁香／白芷／八角／肉蔻／香果／砂仁
香砂／小茴香
葱段／姜片／大蒜／豆瓣酱
黄豆酱／蚝油／菜籽油／鸡粉／味精／白糖
盐／料酒／香油／花椒／麻椒／干辣椒段
步骤
——
❶
锅烧热下油，待油温达到八成热，把小龙虾倒入油锅快速炸一下，捞出龙虾。
❷
起锅倒入菜籽油，依次把葱、姜、蒜放入锅中煸炒。等待食材变金黄色，再把干辣椒、花椒、麻椒、八角、豆瓣酱放入锅中一起煸炒。
❸
倒入龙虾。用铲勺翻炒龙虾，放入料酒，接着炒，待有香味发出即可。
❹
在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。放入打成粉末的十三香调料。小火炖10分钟，待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，倒入啤酒，烧5分钟，浇上麻油即可出锅。
小龙虾的做法有很多种，唯独爆炒是娟子的最爱，下面就把做法分享给大家；
小龙虾、醋、花椒、辣椒、葱蒜姜、酱油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、椒盐粉
1；先将小龙虾用水冲洗数遍后，用牙刷刷洗剪去长须
2；洗净后再放入醋的水中浸泡一会捞出沥干3；葱切花、蒜切片、姜切丝、辣椒剪成细丝
4；锅中倒油放入花椒小火慢炸，再放入辣椒丝放入姜丝，蒜片，葱花炒出香味
5；放入沥净的小龙虾倒入料酒加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟
6；倒入少许水加盖改小火慢炖入味收干时加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可
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