主料：猪肉(肥瘦)(500克)
辅料：青蒜(60克) 木耳(水发)(15克)
调料：酱油(3克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 白砂糖(2克) 盐(2克) 料酒(15克)
类别：江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 青少年食谱
制作工艺
1. 带皮猪肉切成6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；
2. 青蒜择洗干净，取其蒜白洗净，去一层外皮剖成两半，再切成3 厘米长段；
3. 干红辣椒去蒂去籽，切成小丁；
4. 水发木耳洗净，每一只切成两半；
5. 铁锅放在旺火上烧热，放人熟猪油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒1 分钟左右，立即倒入铁丝筛内滤去油；
6. 将铁锅放回旺火上，倒入熟猪油，待锅热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。
工艺提示
1. 最好选用猪后腿臀部肥瘦肉；
2. 肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。
我是江西人，有谁知道赣菜最出名的是哪道菜？
三杯鸡，永和豆腐，余干辣椒炒肉，啤酒烧麻鴨，鄱湖鳙鱼头，井冈烟笋炒肉，米粉蒸肉，莲花血鴨，景德镇泥煨鸡，黎蒿炒腊肉。
曾经在南昌青山湖边的相思林大酒店做过一年多，当年是我同学做厨师长，我做副厨师长，酒店有十几个炉头，以鄂菜为主，鄂菜九条线，上海菜粤菜各两条线，江西菜一条线。江西师傅做的泥蒿炒腊肉，红烧石鸡，野山椒炒河蚌都不错。
柚子可以用来做菜吗？
谢邀。首先明确的回答您，柚子可以做菜，并且柚子入菜能够有很好的健康益处。介绍几个简单易上手的菜品。
一、柚子皮酿虾
食材清单:柚子 虎皮虾 盐 糖 姜 蒜 辣椒 生抽 葱花
步骤
1.柚子皮用粗盐搓洗干净，切成丝状，将切好的柚子皮烫两到三遍去除苦味。
2.过了三遍热水以后，千万不要泡凉水！沥干水直接用纱布包着挤掉水份。
3.姜切丝蒜切末辣椒切段备用，与柚子皮拌匀，放入适量的盐和糖
4.虎皮虾开背去虾线，把柚子塞进去，开锅放入蒸8分钟，浇上生抽撒上葱花，最后淋上热油出锅。
二.清炒柚子皮:健胃顺气（一点都不苦涩）
食材清单:柚子皮，生抽，盐，油，姜，蒜，干辣椒
步骤
1.将剥下的柚子皮表面的青色表皮削掉，切成薄片后放在密封玻璃器皿中用开水浸泡一夜
2.第二天反复清洗，并把水分挤干备用
3.开锅起火，放入适量油，姜蒜干辣椒爆香，放入柚子皮大火翻炒一分钟左右盛出即可。
两道菜都非常好吃哦，有机会一定要尝试一下～
柚子皮是可以做菜的哦，不仅能炒着吃还能凉拌做香辣柚子皮吃，这是我们江西南昌的特色菜！还有就是柚子皮营养价值高。
用料：去皮柚子白馕，小米椒，生姜，蒜头，白糖，生抽，盐。
香辣柚子皮步骤1：将柚子皮洗净切片后放入开水锅内煮2分钟后捞出。
2：冷水冲洗后挤干水分，重复3次冲洗挤干。
3：再次倒入开水锅中煮1分钟后捞出挤干水分备用。（这样可以煮掉柚子皮的苦涩味）
4：将适量小米椒，生姜，蒜头一起混合切碎剁碎。（这用料多少根据自己口味来放）
5：将剁好的用料倒入容器里，加入适量盐，少许糖，腌制半个小时。
6：将挤干水分的柚子皮倒入腌制好的用料中，加入少许生抽和少许鸡精调味搅拌均匀即可，放冰箱冷藏一夜就可以吃了。（不怕油腻的话，加入花生油或者香油味道会更好）
