日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。 日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用。
会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
其中怀石料理最出名
日本人一周的食谱
确实，日本的食物基本都是生吃，清蒸，油炸三种。
生吃和清蒸都没油水的，就油炸稍微有点油。
中国菜都是油，每道菜都要很多油。。。一道道吃下来油死了。。中国菜没有油，味道又烧不出来，哎。。。没办法了
日式便当菜谱里有些什么
起油锅，蛋先打散，入锅炒散到熟，再依序放入小黄瓜、青豆及红烧肉，略炒后把白饭倒入炒匀，再倒蕃茄酱及少许盐拌炒一下起锅放入便当中。
(2)香蕉半根切片，用盐水淋过即可将水份滤干放入便当隔层中。
(3)茶冻作法，先将水加热煮沸后倒入茶冻粉，搅拌均匀后再稍煮沸，立即熄火，倒入模型杯中，冷却后即可成为茶冻，再放入冰箱冷藏。
谁能教我做日本菜啊？
味噌乌冬面
1）清水入锅,水滚开后,入香菇切片,木耳,乌冬面。
2）味噌酱（大型超市有售）2大勺,用少许水化开,入锅,并放入鲣鱼味精一小勺,依口味加盐。
3）最后出锅前,撒入葱末,香油。
亲子饭
1）鸡腿肉用刀背轻拍几下,切成一口大小,用少许酱油,淀粉,料酒,少许胡椒粉腌十几分钟。
2）洋葱切丝,葱切段,蛋打散(不用打得很匀)。
3）把腌好的鸡肉和洋葱丝,葱段,加酱油,料酒,味啉，糖,水,翻匀后,盖盖子,小火煮熟(时间不要过长,否则肉不够嫩,水量不要没过肉)。
4）开盖,再翻一下,把打散的蛋液均匀的浇在肉上,再盖盖,关火,焖片刻(让蛋液成半凝固状态)。
5）拿一碗,盛半碗米饭,用一大汤勺,舀一大勺浇在米饭上即可,再撒些海苔丝。因为既有鸡肉又有鸡蛋，所以取名为亲子饭。
盐烧秋刀鱼
1）在一些大的超市可以买到日本菜里最常见的秋刀鱼。把秋刀鱼从肚子小孔处切开,收拾干净,一分为二,每一部分在两侧各斜划一刀。
2）在鱼体上均匀抹盐,腌15分钟左右。
3）明火烤箱,把鱼放在架上,小火4分钟左右,打开翻面,再烤4分钟左右，表面焦黄即可。
4）鱼摆盘,小酸橘切开摆盘。吃时,可在鱼身上挤上柠檬汁。
串芋果子
1）芋头蒸熟,剥皮,压泥，趁热与糯米粉拌匀,加水和成面团。然后用手分成几等份后,搓成小丸子。
2）锅里放水,开后,放入小丸子,等到都漂起时,说明熟了。取出,喜欢吃热的,就拿筷子夹着丸子,喜欢凉的,就放不烫手时,拿一长签穿入4个备用。
3）在煮丸子时,酱油3大勺,糖140G,淀粉适量,水120毫升,味啉（日式料酒，也可以用干白葡萄酒替代）4大勺和好调料汁。另起一锅,倒入和好的调汁料,分三次倒入,边倒边搅,直至黏稠状。然后用一小汤勺,舀着浇上串芋果子即可。
金枪鱼饭团
1）米用电饭锅蒸熟后,趁热拌上盐、炒香的黑白芝麻,为了提香,可加点香油。
2）拿出一片保鲜膜,平铺米饭,中间放上金枪鱼罐头肉。
3）用手提起来,扭一圈,用手整整型就可以了。喜欢圆的团成圆的,喜欢三角的,整成三角的。三角形的,可以拿一小片卷寿司的紫菜包上吃。
厚蛋烧
材料:鸡蛋5个，牛奶少许，融化的黄油(或色拉油)适量
调味料：糖，味啉，酱油，盐。
做法:
1.把鸡蛋打散,加入少许牛奶和调味料。搅拌均匀后,用筛网过滤。
2.方形锅,用刷子刷抹些黄油,中小火先滴几滴蛋液试油温,迅速成型即可,先倒蛋液的四分之一。
3.稍凝固些,用筷子慢慢卷到锅顶部,翻面,刷些油,再继续倒入蛋液的四分之一,用筷子把烧好的蛋抬起一些,让蛋液流到全锅。
4.待凝固些,再把顶部烧好的蛋,从顶部往下部翻过来,再翻面,把烧好的蛋再推到顶部。
