鸡脚即鸡爪，红烧鸡爪的制作：
主料：鸡爪 调料：椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水
做法：
1买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
2放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
3放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
4放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
我的鸡脚应该怎么做``
盐局鸡脚做法：
鸡有多种多样的烹饪方法，而盐局鸡可以说是最富有特色的一种。东江盐局鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。传说它来源于东江惠阳盐场。当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是使其不变味，能较长时间保管，家里有客至，随时可拿来招呼款待客人，食用方便。后为人们发现经过腌储的鸡味道不但不变，还特别甘香鲜美。
东江盐？h鸡始创于东江地区，已有三百多年历史，有一次，当地盐商设宴请客，厨师以盐？h取代了习惯上的腌食方法，其味特佳。以后很快便传开了，使之成了一道名菜，叫盐局鸡。由于制法源出东江，因此，盐局鸡与“东江”二字常常联在一起。盐局鸡虽然有多种不同的制作方法，食味各有千秋，但传统的制作方法更为市民所接受。首选家养或山上用虫草谷物群养的鸡，将鸡剥净，凉干水份，用精盐35克擦匀鸡腔，加入葱八角。先用刷油的沙纸包裹鸡身，再包上一层素净沙纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，填入砂锅约占四分之一，把鸡放在盐上再填热盐盖满，用文火熬二十分钟。这种制法是正宗的传统方法，上碟时，还必须注意砌回鸡形，上席时，还要摆上佐料，用盐炒过的沙姜末9分，加入猪油，分三小碟上台，味道更加香美。
鱼头烧鸡脚
主料:鸡，芋头。 原材料图片辅料:葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，山柰。
调料:豆瓣酱，酱油，盐，白糖，食用油。
美食做法
芋头烧鸡1、鸡和芋头洗净，切块。
2、蒜瓣切开，姜切片，葱切末，干辣椒切段。
3、锅内油烧至5成热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片、蒜、八角、山柰、干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块。
4、鸡块炒至变色后，淋少许酱油上色。然后加入盐、白糖，翻炒片刻后，加水烧开后倒入芋头。大火烧开改小火，慢慢烧至芋头变软，用大火收一下汁，撒葱花，起锅，装盘，色香味俱佳的芋头烧鸡会令你胃口大开。
