这个问题确实因地制宜，不同的地区都会有不同的下饭菜肴，但是统统都有一个特点，就是都比日常所吃的菜肴口味略重一些的菜肴是更加下饭的打个比方说口味清淡的广东人，弄一盘咸鱼茄子煲就是下饭菜了，但是这道菜拿到口味比较重的北方来说就比不上一盘辣椒炒肉拌米饭吃的过瘾。
所以呢，我在这里列举几个地区对下饭菜不同的选择
广东人的菜肴大部分都是比较清淡的，过咸过辣的菜肴几乎没有。不过像豉油鸡啊，烧鸭和叉烧之类的菜肴统统都是可以做盖饭来用的，那下饭一定是没问题的。不过我下面还是推荐这道菜
咸鱼鸡粒烧茄子，其实还有一道菜是咸鱼鸡粒烧豆腐，也是非常好吃的一道美味，下饭吃那真是没的说。
山东人口味要是算起来我感觉是最重的，记得有一次去临沂出差，点了一盘忘记叫什么名字的菜了，居然在才上看到了盐粒子，不过味道那是没的说，咸香可口
推荐这个下饭神菜，把子肉，吃一次就上瘾
江苏人的下饭菜比较分化，偏北一些的往咸上走，偏南的地区往甜上靠。推荐一个相对折中的菜肴，梅干菜焖肉，咸甜两相宜
四川人的下饭菜就不用我介绍了，几乎每道菜都是下饭菜，推荐一个我爱吃的吧
水煮牛肉
山西人下饭的菜最著名的就是下面这道 过油肉
陕西人最著名的就是油泼面和肉夹馍，当然，泡馍也很不错，
吃米饭？还真是少见的情况，不过我觉得，无论是面还是饭，一碗油泼辣子都能搞定
酥肉蒸碗，陕西著名的菜肴，这个配着油泼辣子，吃几碗饭都能搞定
作为一个北京人还真不知道什么菜是下饭的，西红柿炒鸡蛋？当然，这是我最长吃的，不过我认为下饭的还是，雪里蕻肉末炒黄豆
如果太素，那就弄个元宝肉，配着吃
还有很多地区好吃的下饭菜肴，我就不一一说了，评论区里见吧，乡亲们
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什么菜最下饭？
我感觉要有盐入味，有油汤汁，还要有辣味，或者是开胃的野山椒味，这样的味道才下饭，我们这里有农家小炒肉，酸豆角，盐菜，干椒大蒜炒腊八豆等等......很多下饭的菜！
说到下饭，说白了就是要有盐有油，假如一道菜太过于清淡，只能适合减肥，养生菜，不能说是下饭菜，下饭就是辣辣的感觉，跟米饭拌在一起吃，那个才好吃！大家可以试想一下，当你饿的时候，给你一盘农家小炒肉，在给你来一碗大米饭，您说吃的香不香？
每个地方都有不同的下饭菜，这个还是根据当地人的生活饮食习惯，但是下饭菜按照我们湖南这边，就是要辣，不辣吃什么都没有味道，就是这个道理，但是辣在广州就不适合了，因为他们都是吃海鲜比较多，清淡为主，所以这个不是绝对的，只是饮食习惯决定了这一切！
如果你要一个四川和湖南的人去吃清淡的菜，就算你做的再好，他们都不会说好吃，因为不对胃口，更不要提什么下饭可言了！反正我们湘菜饭店，去吃饭基板上都要点一个下饭菜，这个下饭菜不是说只要有辣椒就算，可不是这样的，只是有一些菜可以，下饭酸豆角就是一道非常好吃的下饭菜！还是那句话，下饭菜要入味，要有油有盐！
