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说起素什锦，就会想起北京稻香村的素什锦。你是比较喜欢这道美味的，不过每次吃稻香村的素什锦，总是会觉得油太大了，平日里的饮食还是需要多多注意，少油少盐才是最健康的。那就不如在家里自己动手做来吃，简单的食材家里是常备的，比如，烤麸、豆泡、腐竹、香菇、木耳、黄花、胡萝卜、花生米等等，就能做成一锅素什锦，还可以准备荸荠、笋片等材料。素什锦制作简单，口味甜、咸、鲜，一年四季都是不错的下酒小菜，也可就米饭当热菜吃，都是很美味的。
素什锦怎么做？详细的介绍下素什锦怎么做？供你参考，希望你喜欢。
准备烤麸、干木耳、银耳、黄花菜、花生、芸豆、腐竹、香菇、冬笋、胡萝卜、大料、香叶、花椒、葱姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、香油适量。
首先将烤麸、木耳、银耳、腐竹、香菇泡发，泡香菇水不要倒掉，留用。摘净黑木耳的泥沙，掰成小瓣儿，银耳去除硬根，掰小瓣儿。烤麸切成2厘米的方块大小，香菇改刀切块，腐竹切寸段，冬笋切片。。。花生米或者青豆或者芸豆，提前煮熟，大概八成熟就好。
热锅放油，放入两瓣大料、花椒、香叶炸香，取出调料不要。再放入葱姜爆香。倒入全部食材，翻炒一会儿，然后加入泡香菇的水，水没过食材，如果水量不够的话再添些水。水开转小火，加入食盐、白糖、生抽调味，一点点老抽，炖一个小时左右。中途看看食材的成熟程度，放入花生米在一起炖至成熟。最后大火收收汤汁，不用完全收干，留点汤汁关火，加盖焖制、浸泡，加适量香油，提色增亮。
【小提示】
做素什锦可以一下多做一些，放置于冰箱一周没有问题，每次用干净的勺子盛出一部分食用。
很高兴回答这个问题：素什锦是一个不添加鱼肉蛋等荤类食材的一个素菜，是一个很受欢迎的养生小炒，饭店里点餐量也很高，家庭里通常是藕片，木耳，西芹，胡萝卜片，秋葵，西兰花，山药，荷兰豆，腐竹，笋片等食材，可以根据自己喜欢，随意搭配，而炒制成的一道可口家常菜，它色香味俱全，让人赏心悦目，而又营养可口，怎样做好这样一道养生小炒呢？
（1）把山药斜刀切成硬币厚度的圆片，胡萝卜切薄片，西芹粗的从中间片开，然后斜刀片成菱形块状，把提前泡发好的木耳改刀成小块状，西兰花改刀成小朵，提前泡好的腐竹斜刀片成段状备用。
（2）锅里烧水，水开加盐和油，然后把备好的食材（除西芹外），放入水中焯水，再水开翻两个滚，把西芹放入，再翻一个滚，捞出所有食材投水冲凉备用。
（3）起锅烧油，油热，倒入焯好的食材，煸炒均匀，放入盐，鸡精，糖，水淀粉，颠锅翻拌均匀，淋入明油翻拌一下，出锅装盘即可，美味的炒素什锦就做好了，非常好吃，希望大家喜欢。
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如何炒土豆好吃？
食材准备好，
土豆要选那种黄肉的哦(´-ω-`)，
白肉那种太粉了不行。
这道菜有干辣椒，是画龙点睛哦?土豆削皮，切丝，洗干净后，盐水泡10-20分钟。
说明:土豆丝不能偷懒擦丝，擦出来的不好吃，切，不能太细，不能太粗，大概宽高度在3-4㎜每条。蒜葱擦干，蒜切片，葱切段。大火?烧锅，烧的冒好多烟那种。土豆沥干水，葱段放盘子里备用。倒入油，锅很热所以油立即会冒烟。加入蒜片和葱白爆香。倒入土豆丝，此刻如果锅烧的好，会着火，今天成功着火了，但是不敢拍，哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia，安全第一。土豆丝炒到变色，略透明感，如图
说明，如果你的干辣椒不容易出辣，此处就可以加入干辣椒了，翻炒一下到辣椒遇油和热后变红。加入蚝油加入3-4勺水，根据土豆炒的生熟度来控制水量。加入盐少许，鸡精少许，十三香少许。收汁，加入葱段，翻炒几下，葱段变绿，关火装盘。
如果你家的干辣椒和我家的一样，翻炒几下就出辣的话，此步骤可以加入干辣椒翻炒几下，加少许糖，翻炒出辣味后，加入葱段出锅。哈哈，缺了几个调皮的灵魂，
我的干辣椒??好吃好吃，如果你不在家，我和哥哥必须加干辣椒，更好吃(｢･ω･)｢嘿小贴士土豆?，选黄色肉的那种。锅一定要烧到热热热，才有炝的感觉。控制好，土豆炒熟即可，别太熟了土豆条就断了。
今天和大家分享的这道土豆肉片是一道很家常的菜品，做法简单快捷好吃又下饭，下面和大家分享一下具体做法供大家参考。
食材：
土豆
五花肉
彩椒
姜片
蒜片
料酒
生抽
老抽
蚝油
盐
五香粉
淀粉水
具体做法步骤
1、处理食材
洗净的土豆削掉外皮，切成稍微厚一点的片放入盆中用水泡起来备用，这样可以防止土豆氧化变黑。
五花肉也切成片放入碗中，彩椒分别去籽切成小块，再切点蒜片、姜片放入盘中备用。
2、烹饪
锅中放油，油烧热后放入五花肉，加入料酒翻炒一下，炒至五花肉变白放入姜片、蒜片继续翻炒，五花肉炒出油以后放入土豆片，加入生抽、少许老抽、蚝油、盐、五香粉翻炒均匀。加入适量热水盖上盖子小火焖3分钟，开盖放入彩椒块，勾入适量淀粉水大火收汁，煮至汤汁浓稠盛入盘中就可以开动了。
色香味俱全好吃又下饭的土豆肉片就做好了。
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小贴士：
1、土豆片不要切的太薄，太薄容易煮烂。
2、土豆肉片的肉可以选那种肥瘦相间的肉，炒出来很香肉还不柴。
3、喜欢吃辣的可以把彩椒换成青红小米椒。
