上海青炒肉的做法
1.
将准备好的上海青提前放水里浸泡10分钟，叶子一片一片摘下来清洗干净并晾干水份装盆里待用
2.
瘦肉切碎（不用剁成肉泥，但也别太大块）放入碗中，加入料酒和1克盐用手抓匀腌制10分钟
3.
准备鲜红椒洗净，姜一小块洗净，蒜瓣去皮洗净
4.
红椒去蒂去芯切成丁，姜蒜切沫；炒锅内倒入少许植物油烧至8成热，爆香切好的姜蒜
5.
接着放入辣椒，翻炒均匀，炒出香味，盛出锅待用
6.
锅内再次放适量油，大火烧至4成热，倒入腌好的瘦肉；快速炒散，炒至肉断生变色后放入老抽炒匀上色
7.
上海青倒入锅内，改中火快速翻炒至茎叶变软，加入适量盐和1克鸡精炒匀
8.
倒入之前炒好的红椒姜蒜沫，翻炒均匀即可出锅食用
上海有哪些好吃的川菜管顺便推荐下它们的招牌菜？
我就知道。。
上海有个多利川菜馆。。。在淮海中路。。
菜很便宜酒水很贵。。。
要是不掀起。。
宝贝我好久带你去吃。
四川么。
老家。。
好吃的很多。
比如。锅盔。麻辣烫。串串香。麻辣锅。等等。ing....
小炒牛肉的做法,小炒牛肉怎么做好吃,小炒牛肉的家常做法
食材用料：
牛肉400克
青椒一根
大蒜三四瓣
生姜几片
郫县豆瓣酱一汤匙
生抽二汤匙
胡椒粉适量
生粉10克
料酒一汤匙
油适量
干红辣椒五六根
花椒一小把
菜谱做法：
1.将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。
2.牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。
3.腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝，干红辣椒剪碎。
4.锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。
5.然后下一半的蒜蓉炒香。
6.改大火，将牛肉滑入翻炒至変色，捞出沥油。
7.留底油，小火先后下姜丝和干红辣椒丁煸香。
8.锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
9.将牛肉再次倒入锅中大火翻炒。
10.中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生。
上海有一种家常菜是不是叫鸡蛋炒肉丝，怎么做比较美味。
家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。
一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。
求套家常菜谱，实用点就行。
酸菜鱼
所属菜系： 东北菜
基本特点： 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口
需要材料： 主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
锅塌豆腐
所属菜系： 东北菜
基本特点： 著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.
需要材料： 豆腐，肉茸，鸡蛋，清汤
特点：著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.
原料: 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克.
烹饪方法:豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸
过.鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排
成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐
推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味
精调成的汁,加盖收干即可.
清蒸冬瓜盅
基本特点： 色香味： 菜式美观,鲜味可口
需要材料： 绿皮冬瓜500克
辅料：熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克
制作：
1)冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；
2)下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
3)将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
4)冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
一品豆腐
所属菜系： 孔府菜
所属类型： 官府菜
基本特点： 孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 細 ﹐ 善 于 調 味 ﹑ 講 究 盛 器 ﹐ 烹 調 技 法 全 面 ﹒ 在 諸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 見 長 ﹐ 其 風 味 特 色 清 淡 鮮 嫩 ﹐ 軟 爛 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 湯 ” ﹐ 對 孔 府 菜 的 鮮 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒
需要材料： 豆 腐 750 克
原料：
豆腐750克
水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克
水發干貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克
制法
干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干；
加料酒，精鹽腌漬；
肘子切片；
將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋儿，四周放肘子片裝沙鍋內，加入高湯及調料，慢火燒1小時扣入缽內；
原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。
这里有很多，你可以参考
