空心菜，又叫蕹菜。南方地区素有“新出蕹菜芽，赛过猪油渣”的说法，这个时候的通菜，不但脆嫩多汁、味道鲜美，更是解毒的最好蔬菜。 素炒空心菜是一道经典粤菜，做起来相当方便且味道十分美味，不妨今天就为家人准备一盘绿油油的素炒空心菜！
原料：空心菜、蒜末、红辣椒、生抽、蚝油、油。
做法步骤：
第1步、准备好材料；
第2步、空心菜择洗干净，沥干备用；
第3步、蒜头洗净切末、红辣椒洗净切丝；
第4步、热油锅爆香蒜末、红辣椒，放入空心菜煸炒至变色，加入海天金标生抽、海天上等蚝油炒匀，装盘即可。
这道经典的粤式小炒，爽口的空心菜裹满风味独特的腐乳汁，可以防止水分的流失，吃起来更加爽滑。别看只是素菜一道，却是相当下饭，而且特别适合拌饭吃。
用料
空心菜750克、红彩椒50克、姜50克、盐2克、鸡粉3克
做法
1/空心菜摘洗干净，红彩椒切丝，姜切丝
2/先把盐2克，鸡粉3克，味精3克，腐乳3块放入碗里搅碎，加入生粉搅拌均匀
3/大火放油10克，油热八成，放入姜丝，红椒丝，空心菜大火炒至7分熟
4/把准备好的腐乳酱汁倒入，大火翻炒均匀
5/ 即可出锅
粤菜炒素菜需加糖吗？
地域风味，广东那地方做菜差不多都喜欢放糖，就象湖南人、四川、喜欢吃辣椒、东北人喜欢吃酸菜、高粱米和苞米餷子，山东人喜欢煎饼卷大葱，等等等等，一个道理。
需要的，为了调合更好的味道，放少许糖后就不需要放鸡精或蚝油了。
野生广东菜做法？
1、凉拌
凉拌是最简单的食用方法，包括生拌和开水焯熟后凉拌两种。绝大多数野菜都有苦味、涩味、酸味等特殊的味道，因此采摘后都要先用开水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗，以去除其中的异味。凉拌时可根据个人口味适量加入精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等调味品。这样的做法最有利于保留野菜中的维生素。
2、炒食
炒野菜与日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜时为了防止野菜中的维生素受到破坏，应用急火快炒。如果是与肉、蛋等配料同炒，则可以采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘。这样做可以使炒出来的菜色、香、味俱全，同时还较好地保留了原料的营养价值。
3、煲汤
在锅中倒入适量食油，烧热后放入葱花或蒜末，炝出香味，加入水和少量虾皮，烧沸后再倒入野菜，盖上锅盖，2~3分钟后即可出锅。如果野菜是被用作其他原料的配料，则可在其他原料烧好前2~3分钟加入。用这种方法可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤等各种美味的营养汤。
4、做馅
野菜可以做馅，只需将野菜切碎后加入其他配料（容易出汤的野菜可以用屉布包裹后攥出里面的汁），便可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。如果嫌包饺子太麻烦，也可以将某些野菜切碎后直接与干面粉拌在一起，加入盐、味精、五香粉等调料，上锅蒸熟食用，槐树花就可以这样吃。用野菜做馅时，为了不浪费其中的维生素等营养成分，也可以把挤出来的菜汁做汤。
