素炒蘑菇
材料：平菇750克，黄瓜1根，葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3=15克），干红辣椒6根，盐1茶匙5克（用于浸泡平菇），盐1/2茶匙3克（用于炒菜），糖1茶匙（5克），酱油1汤匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）
步骤：
1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。
2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。
3、黄瓜刷净，切成菱形片，用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。
4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。
营养价值：
1、蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克香菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
2、蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比价强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，如此只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。
主料
香干适量
蘑菇适量
猪里脊适量
辅料
葱适量
姜适量
配料
盐适量
料酒适量
白胡椒粉适量
蘑菇炒香干的做法步骤
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1.猪里脊洗净，切成细丝，加盐，料酒和白胡椒粉拌匀。
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2.香干切成细丝。
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3.蘑菇掰成小朵，洗净。
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4.在开水锅中汆烫下，捞出沥水。
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5.炒锅中倒油，爆香葱白和姜丝，放入肉丝滑散。
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6.放入香干和蘑菇翻炒。
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7.加盐调味，淋一点高汤或水煮开，转中火煮3分钟。
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8.大火稍微收汁，撒上葱段拌匀即可。
