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红烧鱼
材料：鱼1000g（根据个人喜爱选择鱼类），食用油，高汤，酱油，醋，盐，葱，蒜
做法：
1，把鱼清洗干净。
2，在鱼的两侧开竖刀，四五公分一刀，改刀容易入味，刀口不宜过于密集容易让鱼断开影响美观。
3，起锅烧油，把鱼放入锅内煎至两面金黄即可。
4，煎好后，不用捞出直接加入高汤，再加入酱油。
5，等锅中水温上来之后加入少量的醋。
6，汤开后小火慢熬五分钟 ，汤汁黏稠，即可出锅。
7，出锅装盘，根据个人口感撒上，葱，蒜，或者香菜。
糖醋脆皮鱼
材料：鱼（根据个人喜爱选择），食用油，酱油，料酒，醋，十三香，盐，味精，淀粉，葱，姜，蒜
做法：
1，把鱼清洗干净。
2，在鱼的两侧开竖刀，四五公分一刀，改刀容易入味，刀口不宜过于密集容易让鱼断开影响美观。
3，将鱼放入盆中，在放入葱（切丝），姜（拍碎），盐，料酒，十三香，把大料均匀的涂抹在鱼的身上，涂匀后放置半个小时入味，做好之后把姜和葱丝拿出，把淀粉均匀拍好。
4，起锅烧油，当油7成热的时候，把鱼放入锅中，炸熟，捞出备用，油加热8成后，再次把鱼放入锅内，炸至酥脆装盘备用。
5，起锅烧油，下葱花，蒜，酱油，盐，料酒，十三香，味精，糖，醋，烧汁。等汁烧开后用淀粉勾芡，锅中，加热后撒在鱼身上即可。
6，出锅装盘，根据个人口感撒上，葱，蒜，或者香菜。
剁椒鱼头
材料：胖鱼头1000g，食用油，红色小米椒，姜，味精，蒸鱼豉油，生抽
做法：
1，将鱼从中间切开，清洗干净鱼鳃，沥干水分放入盘中。
2，将红色小米椒，切成碎丁，铺放在鱼头表面。
3，加入，姜丁，盐，味精，蒸鱼豉油，食用油和水。
4，将鱼和盘子一起放入锅中蒸，猛火，上汽后十分钟即可。
5，起锅，淋上生抽即可。
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1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油
2. 在鱼身上划两刀，方便入味
3. 切好配料
4. 准备上锅
5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟
6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了
（各种）鱼 一尾
辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
