招牌特色鸭主料：鸭辅料：葱段、姜片、蒜瓣、小洋葱头、香菜段、香葱段、香茅草段调料：酒酿、自制酱汁、料油、生抽、鸡粉、美极鲜、白糖、鸡汁、蜂蜜、财神蚝油、安哥红糖水、老抽制作：1、鸭子1只（约1000克）治净后斩成小块，入清水中汆3分钟备用。2、锅入色拉油1000克，烧至四成热时下入葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋葱头6个、香菜段50克、香葱段100克炸香，滗出小料，与料油分开保存。3、高压锅内铺竹篦子，入鲜香茅草段30克垫底，倒入酒酿1瓶（约500克）、自制酱汁100克，再放入步骤2中炸香的所有小料，之后再铺一张竹篦子压住。4、鸭肉块置于竹篦上，倒入料油，以能刚好没过鸭子为宜，再加盖上汽压20分钟。5、拣出压好的鸭子装盘即可走菜。自制酱汁：生抽5克、鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、财神蚝油55克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成。制作关键：鸭子的压制时间很关键，用的都是2年生的老鸭，一般压20分钟就可以。时间过短鸭肉不熟，时间太长则鸭肉过烂。02川椒麻香鸭主料：土老麻鸭1只（约2000克），青红美人椒节50克，洋葱块20克，干辣椒节30克，花椒5克，八角2枚，姜片、当归头各5克辅料：豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量做法：1、把老麻鸭宰杀治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。2、锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。3、锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味，再放入适量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘。03菠萝鸭材料：鸭子半只 菠萝一个 ，大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒做法：1、洗净斩碎的鸭子备用。2、用热油爆香姜片，5，6片姜。3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干（如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟）5、汤汁快收干的时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐。小诀窍：只放“九江双蒸酒'不放水。时间要掌握好，否则会苦。不用担心有酒味，因为酒气蒸发啦，最后剩的是甜味，因为酒是米酒。04腐竹烧鸭原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。做法：1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。05姜子鸭主料：子姜1根，鸭肉500克辅料：二荆条辣椒、小米辣、泡酸萝卜、郫县豆瓣、水（或啤酒）、盐、蒜瓣各适量做法：1、鸭成小块过沸水去浮沫洗净，子姜辣椒等切长条备用。2、起油锅，入郫县豆瓣，蒜瓣，酸萝卜条炒香，加入鸭翻炒均匀。3、转煮锅，加水或啤酒漫过食材，大货烧开转小火约1小时。4、放入辣椒丝，生姜，小米辣再煮十分钟，入盐调味。
总体来说鸭肉也是一种蛋白质含量颇高的食物，所以大家也可以在日常生活中多吃鸭肉，尤其是在炎热的夏季吃鸭肉还具有清热解火的效果。而在制作鸭肉的时候，大家也可以根据自己的口味偏好，来选择不同的家常做法。接下来的文章就为大家具体讲解了关于鸭肉的一些家常做法。清蒸鸭子食材：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。做法：1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。鸭双味鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。主料：鸭肉500克，鸭掌300克。辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克。调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克。做法：1、鸭肉(鸭小腿)放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。2、姜10克切片、15克切丝，葱切丝。3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。4、另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。5、鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀，堆放在盘中间。6、锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。片皮鸭皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。主料：烤鸭1500克。调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克。做法：1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用;2、炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内;3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
