食材准备：鸭肉，姜，料酒，小米椒，青尖椒，蒜头，豆瓣酱，花椒，盐，生抽，胡椒粉步骤1：鸭肉菜市场切好后，带回家里用清水过一遍，把鸭肉放到铁锅里，锅里加清水淹没过鸭肉，加1汤勺的料酒，开大火把水煮开，煮出鸭肉的血水浮沫后捞出，在用清水清洗一遍放在碗里把水分沥干备用。2：把那些调料都洗干净，姜切成片（姜可以多一些），小米椒切圈，青尖椒斜切成段，蒜去皮用刀背拍散。3：往铁锅里加适量的食用油开中火，油温6-7成先把姜片放进锅里炒10秒左右，再把蒜，花椒也放进去炒出香味，之后把豆瓣酱也下到锅里翻炒，炒至油锅里的油成红色。4：出红油后，鸭肉也倒进去一起翻炒，炒至鸭肉的颜色变色，把青辣椒和小米椒一起放入锅里，加1-2锅铲的生抽，0.5锅铲的料酒，适量的食用盐调味，1茶勺胡椒粉，开中火把鸭肉和调料都炒匀入味，炒几分钟把鸭肉炒熟便完成了。鸭肉因为味道腥臭，主要就是把它去腥后与其他调料炒均匀入味就好，用料酒姜片都可以很好地去除鸭肉的腥味，如果家里有白酒，可以在炒鸭肉时加一点白酒会更香，辣椒与鸭肉一起炒是绝配，配上辣椒让鸭肉炒出来闻起来更香，吃起来更妙，如果有实在担心怕辣的小伙伴可以不用小米辣椒，选用一些红色体型较大的辣椒。
做法1. 将鸭肉剁成块，放入盘子中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟2. 热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变3. 翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱末，炒匀后即可出锅秘制啤酒鸭秘制啤酒鸭秘制啤酒鸭材料：鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带一大片，啤酒600ml，丁香3颗，橙子的皮半个，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量。做法：1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花；2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干；3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油；4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油；5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮；6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟；7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上。泡椒炒鸭肉泡椒炒鸭肉泡椒炒鸭肉材料：鸭脯肉，泡椒，大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖。做法：1、鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟；2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段；3、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色；4、下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。红烧鸭红烧鸭红烧鸭材料：鸭肉适量，金桔适量，山楂粉少许，姜少许，冰糖少许，红烧汁少许，盐适量，料酒少许。做法：1、鸭肉切小块、焯水，捞起沥水，锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦；2、金桔洗净对半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，适量红烧汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；3、放入少许山楂粉，倒入高压锅，放适量水，放入葱结，大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁，撒上葱花，再放几颗金桔即可。山药焖鸭山药闷鸭山药闷鸭材料：山药300g，鸭肉300g，油适量，盐适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，香菜适量。做法：1、鸭块洗净沥干备用，山药去皮，切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化，锅中热油，下姜片爆香；2、下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀，加入山药块一起炒匀，加入适量的水焖煮，水开后转小火；3、焖约半小时，至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁；最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用。 [1] 鸭肉粥准备材料：鸭肉150克，糯米250克，鸡精、葱花、盐少许。制作方法：1、将鸭肉洗净，切成小块。2、在鸭肉中加入黄酒和少许盐，拌匀。3、盖上盖子腌制2个小时以上。4、将粳米洗净。5、锅中加水，水开后放入腌好的鸭肉。6、再次煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟。7、倒入粳米。8、大火煮开后转小火慢煮1个小时。9、粥煮好后调入适量盐和鸡精，撒入葱花即可。鸭肉春卷准备材料：鸭肉150克，春卷皮，卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许。制作方法：1、鸭腿去皮洗净焯水，春卷皮购买。2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。3、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭腿去骨。4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。
