红薯粉皮红薯粉皮，是一种粉皮。红薯粉皮是以红薯淀粉为原料制作而成，形状为片状、条状等，主要产地有是山东省菏泽市、江西省宜丰县，湖南省耒阳市等。中文名红薯粉皮主要食材红薯淀粉地区江西省宜丰县，湖南省耒阳市形状片状、条状等快速导航制作方法红薯粉皮介绍红薯粉皮，以红薯淀粉为原料制作而成，主要有片状、条状，手工的多是圆形，机械加工的多是方形，粉皮以劲柔爽口，味道鲜美而深受人们喜爱，是湖南省耒阳市的土特产品。红薯粉皮长期以来受其制作工艺的影响一直以手工制作为主，不但劳动强度大、效率低下，而且卫生程度差，直接影响红薯粉皮的发展。红薯粉皮--宜丰土产粉皮传统手工加工工艺流程：调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品。 (1)调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾替代品（筋力源）水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾替代品（筋力源）300克。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》粉皮不允许添加明矾，否则属于滥用食品添加剂的犯罪行为。(2)上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20厘米的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。(3)冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。(4)漂白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。(5)干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。 干燥后的粉皮，要求其水分含量不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎。红薯粉皮的机械化加工工艺流程为：原料选择―和浆―上料―急蒸―缓蒸―冷却―粉皮脱离―粉皮切断―晒干－粉皮成型―包装。
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回答
1、干红薯粉随意掰成小块，用水浸泡2小时。
2、泡好的红薯粉皮放入煮锅，开火，小火煮。
3、把粉皮煮熟，微微透明。
4、娃娃菜洗干净改刀分瓣。
5、把娃娃菜用开水烫软，蒜和姜剁碎。
6、热油，放入蒜末和姜末爆香。
7、放入生抽后加一碗水，放入盐和蚝油。
8、放入粉皮和娃娃菜。
9、大伙炒匀，放入醋和糖。
10、最后大火收汁，留一点汤汁即可。
11、装盘后可以淋点辣椒油
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