上海什么菜最出名

多着呢

锦江烤鸭

填鸭烘烤制成。鸭体丰满,色泽金黄,澄亮明亮,可皮肉分食,鸭皮细薄入口即化,奇香扑鼻,虽说冷犹脆,趁热蘸甜酱加京葱用薄饼夹裹而食。肉质鲜嫩,口味清淡,肥而不腻。

茅台鸡

整鸡入油炸黄,入砂锅加汤调料,文火炖烂出骨斩块,然后连同虾丸蘑菇苔菜等塑成正在孵卵的整鸡状,以原汤汁加茅台酒加热收浓,浇于鸡上成菜。色泽金黄,鲜香肥嫩。

雪菜四鳃鲈鱼汤

四鳃鲈鱼先煎后焖,最后加入雪里蕻及调料略滚而成。鱼嫩汤鲜,解腻开胃,营养丰富,大荤后食之尤宜。

芙蓉蟹斗

大闸蟹蒸熟,取蟹黄蟹蟹肉炒后装入蟹壳,浇蛋清笼蒸,淋薄芡。蟹肉细嫩,蟹黄腴香,滋味鲜美。

烧白桃

青鱼头一斩两片,围绕眼部及下巴修圆,白桃加调料烧至汤汁浓稠发亮。色泽酱红,鲜滑嫩糯,腴而不肥,有骨无刺,骨不鲠喉,咸中微甜,骨亦有味。

烤乳猪

乳猪腔内外涂以不同调味品,均匀腌透,用明炉炭火烧烤使受热均匀,里外熟透,成品表皮光洁,油光明亮,色泽金红,外皮松脆,内肉嫩滑,肥而不腻,伴以千层饼糖粉甜酸菜甜面酱葱球蚝油而食。

扒牛头

牛头剖成三片,经沸水出水拆骨改成长方块,用纱布包好放足配料调料,小火焖烂收汁而成。浓而不腻,烂而不糊,软糯醇口,芳香四溢。

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