火锅店生意下滑， 其实也不光是火锅店，很多行业都有下滑，产品同质化趋于严重，火锅店的自身的竞争力薄弱。
最近这几年来火锅产业的快速发展，其根本原因是火锅底料进入工厂化规模化生产，一次性火锅底料普及以后开火锅店已经没有技术壁垒了，不再需要有技术的火锅炒料师傅。火锅产业规模化促进了火锅经济快速发展的同时，也造成了大多数火锅店产品同质化。比如火锅底料口味同质化，火锅菜品同质化，火锅店装修同质化。
当我们不能改变降低现在成本的时候，我们就必须要想办法提高营业额，提高销量。 市场竞争这么大，要提高销量确实很难，我们只有从我们产品的壁垒开始入手。也就是说想尽一切办法不让你的产品与服务，和装修与同行同质化。
前不久有一个合作伙伴是贵州的。大家都知道贵州的酸汤鱼卖的是最火的。他在那条美食街里面。他其实卖的是美蛙鱼，别人都卖酸汤鱼。他把这个酸汤鱼做成了 超低价甚至免费的产品。让顾客来吃这个就达到一个引流的效果，这个我们可以把它视作一个前端，那么后端他肯定就美蛙鱼了，美蛙鱼才是盈利的产品。我们在做火锅店的时候也可以采取类似的方案方法。希望能对你有所启发。
以上仅个人观点，如有不妥请指正，我是巫建从事火锅23年，我深爱着这个行业，每天都在这里分享传播川菜火锅文化，以及餐饮经验，希望大家可以愉快的交流，谢谢！#火锅# #火锅店#
