做餐饮的同行，现在猪肉飞涨，你们店里是怎么做的，变更菜单还是减少份量呀？我来回答下你这个问题吧，因为前段时间的非洲猪瘟，造成了生猪的产量很大的下滑，生猪产量的下滑所以造成了猪肉价格飞涨，你是做餐饮的，猪肉食材上涨了，所以变更菜单还是减少份量，我先想说说减少份量吧，减少份量我想说这个方法你不要做，你才心里想想就算了，不要行动去做，减少份量不但没有一点好处，而且有一大堆蔽端，为吗这样说，新客去吃，可能感觉不到你份量的减少，但是老顾客一吃，就会感觉你的份量比以前少了，而且你减少份量什么都不说，老顾客表面不说，心里会很不舒服的，下次可能就不来了，餐饮主要是做回事客的，而且别人还会帮你宣传的，这里说的不是好的宣传，是坏的宣传，说那家餐厅呀，份量越来越少了，你们不要去了，俗话说好话不出门，坏话传千里呀，很影响你餐厅的生意的，所以说减少份量不要去做，那现在都有变更菜单了，就是提一点价，再标示一下，因为食材上涨，你没办法，才涨一点价，这样别人知道这个原因，心里也会舒服，也能维持住老顾客，何乐而不为那，这就是我的回答，希望对你有所帮助。
做菜不好吃，大家有什么办法提高做菜水平和味道？
您好！
我也与您一样，不会做菜。但是自从给孩子做菜以后，要求高了，自己也用心了，烹调水平提高了许多。
我总结了几点:
1.做菜火候的把握非常重要。不能一律大火或小火。炒一个青菜，火候无大变化，但若炒肉炖肉，火要变三四次吧。
2.中途加的水要讲究。高汤最好，开水也可以，不能加冷水。炖菜一次加足，炒菜一次少加。
3.饭店里的菜之所以好吃，主要是油大、料足。家里的菜可以在清爽、鲜辣上做文章。
4.调料怎么用也是关键。比如锅里放油，先炒几样调料，炒出香后再放菜，生抽老抽蚝油料酒糖酱醋香油香葱等，什么时候放，什么火，等等，要细心。
5.最后的勾薄欠呀，淋明油呀都可以尝试一下。
6.看大厨做菜的视频和文章，关注他与自己不同之处，反复仿做，也可以咨询。多看几位不同的大厨做同一菜品，比较揣摩。
7.每天做重点菜前先看视频或文章，然后从备菜开始模仿。
班门弄斧了！
