宴会人员应在客人达到场时主动与其接洽，讨论该场宴会所需配合的事项及流程，领班还应将讨论要点在宴会前告知员工。一般而言，喜宴中宴会人员需和顾客确认的事项较多，程序也较繁杂。宴会现场接洽时的注意重点与确认事项如下。
(1) 新郎、新娘(有婚纱)，男、女傧相及童男、童女在饭店门外或大堂迎宾进场入席(2) 来宾到齐后，结婚典礼开始(一般中午12点、晚上6点)，主持人由饭店安排(3) 男、女傧相引新郎、新娘进场，奏《结婚进行曲》(4) 介绍新郎、新娘背景资料及相识过程，播放背景音乐(5) 证婚人宣读结婚证书或讲话(6) 介绍人致词(7) 来宾或各级领导上台作简短的贺词(8) 新郎、新娘父母致谢词(9) 新郎、新娘谢父母─鞠躬(10) 新郎、新娘行结婚礼，相对立三鞠躬(11) 新郎、新娘谢来宾─鞠躬(12) 新郎、新娘交换信物(服务员托盘将结婚戒指送上台，新郎、新娘互相佩戴)(13) 新郎、新娘切蛋糕仪式，灯光暗，仅留舞台聚光灯(14) 新郎、新娘倒香槟酒(预先用香槟酒杯搭成香槟台)(15) 新郎、新娘喝交杯酒(16) 来宾共同祝福干杯(17) 男、女傧相引新郎、新娘入主桌用餐。
对于规格较高的宴会，还应掌握下列事项：① 宴会的目的和性质。② 宴会的正式名称。③ 宾客的年龄和性别。④ 有无席次表、坐位卡、席卡。⑤ 有无音乐或文艺表演。⑥ 有无司机费用等。⑦ 主办者的指示、要求、想法。
冷餐会详细流程及注意事项鸡尾酒，主要由酒底(通常以蒸馏酒为主)和辅助资料(鸡蛋、冰块、糖)等两种或两种以上资料调制而成。鸡尾酒具有口味共同，色泽鲜明的特色，能够增进胃口，提神解暑。鸡尾酒分配的方法以及分配的作用怎么，一要看客人的口味偏好，二则依靠主人及调酒师的手艺。鸡尾酒的饮用方法因时令而有所不一样。冬季，马提尼和掺人水和苏打的威士忌备受大家期待，而在夏天，饮用掺入汽水、伏特加和杜松子酒的大杯酒则是时髦之一。(2)不含酒精的饮料。鸡尾冷餐会上还应预备最少一种不含酒精的饮料，如番茄汁、果汁、可乐、矿泉水、姜汁、牛奶等。这些不含酒精的饮料通常能够起代替含酒精饮料和调制酒品两个作用。
