夏季家常菜单--玉米汁浸肉松豆腐 用料：100克，玉米粒100克，山水豆腐1盒(约500克)。 做法：将玉米粒加冰200克打成汁，隔渣；将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后，淋在蒸熟的山水豆腐的面上便可。 特色：清香嫩滑，是一道儿简略营养的夏日美食。 夏季家常菜单--香油拌春笋 原料 春笋嫩尖250克，酱油10克，精制盐2克家常菜肴，白糖2克，味精2克，白醋少许，香麻油50克。 制作 一、嫩春笋整理后放在水里煮熟，倒出冷却后，切成滚料片备用。 2、将笋片放入锅里，加少许水，放入盐1克，煮沸，倒出，沥干水，趁热加酱油、盐、白糖、味精、香麻油，拌匀，装盘，浇上卤汁。 特点 鲜香嫩脆可口 夏季家常菜单--甘紫菜拌豆腐 原料 内酯豆腐1盒，水发甘紫菜30克，松花蛋1个夏季菜肴，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，红辣油15克，香麻油15克。 制作 一、水发甘紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用，松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用。 2、将豆腐片排在鱼盘里，撒上葱茸、香菜茸、松花蛋、放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油便可。 特点 制作轻便，营养丰富，夏令佳肴。 夏季家常菜单--蜜汁西红柿 [原料] 西红柿750克，白糖200克，蜂蜜50克，青丝少许。 [制法] 西红柿用沸水烫一下，去皮，先切成两半，去籽后切成片。 取海碗一个，吧西红柿片整齐的摆放在碗里，每一放一层西红柿，撒一层白糖。 把西红柿防入冰箱冷藏3~4小时（冰箱温度0℃~5℃），待白糖溶化时掏出，滗去糖水，浇上蜂蜜，撒上青丝即成。 [特别提示] 冰风凉口，甜酸适度。 如果蜂蜜浓度太稠，可先加适量清水调稀后，再浇在西红柿上。 夏季家常菜单--清炒苦瓜 [原料] 苦瓜500克，落花生油50克，盐4克，料酒10克，味精2可，香油5克。 [制法] 将苦瓜用清水洗净，切成两半，，去掉瓤和籽，再切成长5厘米、1厘米见方的长条，放入沸水锅内稍烫，捞出控净水分。 净锅置旺火上，放落花生油烧至八成熟，放入苦瓜条爆炒几分，加上盐、料酒、味精，淋上香油，出锅装盘上桌。 [特别提示] 色泽翠绿，苦中清鲜，别有风味。要用 旺火、热油炒制。 夏季家常菜单--鲜菇汤 原料：新鲜菇类（金针菇、草菇等小型菇类皆可）、香菜1把、肉丝、胡萝卜丝、高汤、太白粉水、香油、盐，胡椒粉 制作要领： 1、将菇类洗净，并把较大型的菇类切丝备用。 2、锅内放入高汤，将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾。 3、下调味料盐，临起锅以太白粉水勾薄欠，放入香菜及胡椒粉及少许香油，包管好吃。 夏季家常菜单--七彩肉丝 材料：豆腐皮 1张、鸡蛋 2个、娃娃菜 1个、肉丝 少许、粉丝 少许、黄瓜 1根 调味料：香菜末 少许、蒜末 1茶勺、油辣椒 少许、白糖 1茶勺、盐 少许、鸡精 少许、白醋 少许、芥末油 选用 腌料：酱油 1小勺、白糖 1小勺、盐 少许 做法： 1.猪里脊肉切丝，用腌料腌制20分钟。 2.胡萝卜切丝后焯水备用。白菜去外面老帮，留菜心切成细丝。黄瓜，豆腐皮切丝。 3.肉丝腌好后，炒锅中放入1小勺油，倒入肉丝，煸熟盛出备用。 4.鸡蛋打散成蛋液,另起锅放入一小勺色拉油，倒入蛋液，转小火晃动锅子，煎成鸡蛋饼后，切成丝备用。 5.龙口粉丝放入锅中煮熟，捞出放入冰水中冷却备用。 6.将所有处理好的食材放入一个海碗加入调味料拌匀冷藏半小时便可食用。 夏季家常菜单--五香落花生 原料：新鲜落花生1000克,花椒1羹匙(15克),八角茴香4颗(常说的大料),小茴香1,羹匙(15克),香叶4片,盐4茶匙(20克) 做法： 1. 将落花生放在盆中放满水浸泡5分钟，再反复用清水彻底洗净掉上边的泥土，用手将落花生挤开一个口，以便在煮的时候更加入味。 2. 将花椒，八角茴香(大料)，小茴香和香叶放入茶包袋，封好口。 3. 锅中倒入比落花生多一倍的清水，放入料包，倒入落花生，盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮10分钟后关火。 4. 撒入盐，拌和均匀后盖上焖2个小时之后再食用，味道最好。 夏季家常菜单--鲜奶烩冬瓜 原料 冬瓜500克，上浆虾仁50克，熟火腿片25克，青豌豆15克，熟鸡蛋白片1个，胡椒粉0.5克，精制盐2克，味精2克，肉汤1000克，鲜牛奶1杯，水淀粉45克，熟猪油50克。 制作 冬瓜去皮去瓤，切成0.5厘米的厚片，放沸水锅里煮至变色（不要煮酥），锅里放肉汤，加冬瓜、盐、味精、青豌豆、鸡蛋白片、火腿片、鲜牛奶烧沸，再下虾仁划散，下熟猪肉，水淀油推匀，盛出装大品锅里。 特点 汤色洁白，乳香浓郁，冬瓜酥嫩，瓜香开胃 夏季家常菜单--火腿冬瓜球 原料 冬瓜1000克，熟火腿片50克，开洋30克，绍酒10克，精制盐4克，味精2克，肉汤1000克，素油20克，葱末2克，胡椒粉1克。 制作 一、冬瓜去皮去瓤，用直径3厘米的挖勺挖一只只圆球放入锅内，加入肉汤，加盐2克，煮至变色。 2、加入开洋、绍酒、味精、火腿片、烧沸放葱末、胡椒粉，倒入大品锅，上桌。 特点 冬瓜球逗人喜爱，汤汁鲜醇，火腿香味四溢。 夏季家常菜单--虾肉酿青椒 原料: 上浆虾仁200克，灯笼椒5只，荸荠50克，广式香肠末25克，肉汤100克，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，水淀粉15克，红椒丝100克，熟素油60克。 制作: 一、灯笼椒切成2段，去籽去柄。荸荠削皮，切成米粒状，虾仁剁成大豆大的粒。加味精7克，将荸荠粒拌匀，分成10份，放入青椒内，撒上香肠末，拌匀按平。 2、将青椒放入蒸笼里蒸熟美味菜肴，掏出，排放在大圆盘里。锅里下肉汤，加绍酒、盐、味精烧沸，下水淀粉推匀，淋油，将热汤浇在青椒上。 3、烧锅置旺火上，下熟油30克，烧热放入红椒丝，加盐、煸熟，加味精，盛放在酿椒周围。 特点: 青椒、虾仁、红椒绿、白、红相间，青椒与虾仁鲜香交融，色香味俱全。 夏季家常菜单--肉糜拌茄泥 原料: 嫩茄子500克特色菜肴，猪肉糜100克，姜末5克，葱末3克，豆瓣辣酱5克，酱油5克，精制盐1克，味精2克，白糖15克菜肴制作，胡椒粉1克，熟素油50克。 制作: 一、取小碗放入蒜瓣泥、盐、白糖、味精调匀。炒锅置旺火上，下熟素油，加豆瓣辣酱，炒出红油。下肉糜炒散，加葱末、姜末后稍炒，即倒入调味碗里，调匀备用。 2、嫩茄子去蒂后洗净。切成长条，放蒸笼里蒸熟，掏出夏天菜肴，趁热倒入肉糜卤汁，拌匀装盘。 特点: 茄子酥烂、微辣、香甜可口。 夏季家常菜单--杞子炖鹌鹑 原料 鹌鹑3只，枸杞子5克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，葱结姜块20克。 制作 鹌鹑屠宰洗净，剁去头和爪后，切成4块，放在清水里浸半小时去血水，装入大品锅里菜肴制作，加盐、味精、绍酒、葱姜、枸杞子、清水（8成满），放蒸笼里蒸45分钟左右，至酥烂掏出，拣去葱姜，原锅上桌。 特点 肉质酥嫩，汤汁鲜醇，滋静养身。 夏季家常菜单--青椒苦瓜丝 原料 苦瓜250克，青椒200克，葱油姜末10克，豆瓣酱5克，酱油2克，白糖20克，白醋20克，味精2克，精制盐2克，熟素油40克。 制作 一、青椒去蒂去籽，切成细丝，放沸水焯一下，捞出甩去水，趁热洒盐1克，味精1克。 2、苦瓜切成两半，去瓤菜肴图片夏季菜肴，切成细丝夏天菜肴，入沸水里焯一下，放入凉开水中，待冷后沥去水分。 3、炒锅置火上，下熟素油烧热，放葱油姜末，豆瓣酱炒香炒红，加酱油、白糖、味精、白醋炒匀，盛海碗里放入苦瓜丝、青椒丝拌匀，装入圆盘内。吃口特点 微苦微辣，脆嫩清爽可口。 夏季家常菜单--豆瓣黄瓜汤 原料 新青蚕豆瓣100克，去皮去瓤老黄瓜500克菜单，精制盐2克，味精2克，熟素油15克。 制作 黄瓜切成5厘米长的条放铝锅里，加青蚕豆瓣、清水、盐、味精烧酥，盛出装大汤碗里，淋入熟素油便可。 特点 汤清味鲜，豆瓣碧绿，黄瓜酥软。 夏季家常菜单--素油煸草头 原料 嫩草头250克，洗净，葱末5克，熟植物油100克，味精2克，高梁酒25克。 制作 一、将草头洗净，拣去老梗； 2、炒锅置旺火上，倒入植物油烧至2、3成熟（100-120℃），葱末倒入，改用文火； 3、倒入草头，至软熟时，放入烧酒、味精、拌匀后，出锅装盘。 特点 草头嫩滑，菜香、酒香交融，香糯适口。 夏季家常菜单--枸杞头炒肉丝 原料 猪肉丝200克，枸杞头200克，绍酒10克，精制盐3克，味精2克，白糖1克，精制油100克。 制作 一、炒锅置旺火上烧热，下精制油50克烧热，投入肉丝炒至半熟倒出。 2、锅里再放精制油烧热，放入枸杞头，加盐、白糖，迅速烧至均匀变色时，将肉丝回锅并迅速炒匀盛出装盘。 特点 枸杞头碧绿鲜嫩，肉丝柔嫩，清香清爽可口菜肴制作，是春季的时令佳肴。 夏季家常菜单--荠菜炒鸡丁 原料 上浆鸡丁200克，熟竹笋丁50克，荠菜末100克，绍酒10克菜单，精制盐2克，味精2克，水淀粉25克菜肴制作，精制油250克。 制作 一、炒锅置旺火烧热特色菜肴，下精制油烧至2～3成热时，放入鸡丁划散至变色，倒出沥油。 2、锅内留油50克，下竹笋丁、荠菜末炒匀，加盐、绍酒、水适量，将鸡丁回锅，并下水淀粉推匀，加入味精后，便可装盘。 特点 绿黄照映，清香鲜美，嫩脆可口。 夏季家常菜单--香酥藕夹 原料：藕500克，肉糜150克，鸡蛋2只，面粉50克，葱姜末适量，绍酒15克，精盐2克，麻油15克，精制油120克。 制作 1．选直径4~5厘米粗细的中段藕，切成厚约1厘米的藕夹(第1刀切入十分之八，不切断，第2刀切断)。 2．肉糜内加入鸡蛋半只和适量食盐、味精、麻油、绍酒、葱姜末，拌和均匀。 3．面粉内加水40克，调成面糊，然后将1只半鸡蛋打入面糊，搅成蛋糊。 4．炒锅放在旺火上烧热，放入精制油，烧至4~5成熟，将夹入肉糜的藕夹醮满蛋糊，放入热油里煎黄菜肴制作特色菜肴，两面都煎成霓黄色，倒出沥油装盆。 特点 色泽霓黄，蛋香、藕香、肉香三香交融，香酥可口。 夏季家常菜单--荠菜肉丝豆腐羹 原料：上浆瘦猪肉丝100克，内脂豆腐1盒，荠菜末50克，绍酒5克，葱末5克，精制盐2克，味精2克，胡椒粉1克，精制油15克。 制作 1．锅内放肉汤500克夏季菜肴，置火上，将豆腐切成细丝，放入汤锅内。 2．加盐、味精烧沸后，下肉丝划散，放入荠菜末，加绍酒烧到豆腐丝浮上汤面。 3．加入水淀粉，撒上葱末、胡椒粉、淋入精制油，滔入大汤碗内。 特点 荠菜碧绿香嫩，肉丝鲜嫩，豆腐细嫩。 。 夏季家常菜单--西葫芦炒肉片 原料：肉片100克菜肴制作，西葫芦1个(500~600克)，绍酒10克，淀粉8克，精制盐2克，味精2克，胡椒粉1克，精制油15克，大蒜3瓣。 制作 1． 西葫芦洗净，切成0.3毫克厚的薄片，猪肉切乍后，用绍洒、盐、水淀粉拌匀。 2． 烧热锅后放油，下肉片，旺火炒至肉片散开变色，出锅。 3． 锅烧热下油，把拍扁的大蒜爆香，下西葫芦片菜单夏天菜肴，放入少许水，翻炒至变色。 4． 把肉片倒入锅内，煸炒至入味后，加入味精，随即出锅。 特点 清香柔嫩，肉香、瓜香、蒜香三香交融，浓淡相宜，别具风味。 夏季家常菜单--奶汤芦笋 原料：芦笋200克，蘑茹25克，白肉汤400克特色菜肴，葱末5克，精制盐2克，味精2克，精制油15克。 制作 1． 将芦笋洗净，切成3~4厘米长的段。 2． 炒锅放油烧至四成热夏季菜肴，放葱末爆香，倒入白肉汤烧开。 3． 放入芦笋、绍洒、味精、盐等，烧开1~2分钟便可出锅。 吃口 芦笋碧绿清香，口感细嫩。 夏季家常菜单--南瓜花炒鸡蛋 原料：鲜南瓜花(雄花)40~50朵，鸡蛋三个，葱末10克，精制盐2克，味精2克，精制油50克。 制作 一、 将南瓜花去梗(花柄及花拖)，洗净，鸡蛋打入碗内，放入盐，搅匀。 2、 油锅烧热，下葱花炒香，倒入鸡蛋，炒至九成熟。 3、 将南瓜花倒入拌炒，当花与鸡蛋结成块状时，放入味精，随即装盘。 特点 色泽金黄诱人，具南瓜特有香味，香糯适口。 夏季家常菜单--凉拌金瓜 原料：老熟金瓜(又名金丝瓜，搅瓜)1个，黄瓜1根，蒜末10克，姜末3克菜单，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味精2克，精制盐3克。 制作 1． 将金瓜洗净后，切成两瓣，去胚珠及瓜瓤，置冰箱冷冻室(-18℃)冷冻半天以上，食用前掏出解冻。 2． 将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝。黄瓜洗净切丝。 3． 金瓜丝用凉开水洗一下，沥水后夏天菜肴，拌入黄瓜丝，加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料，拌匀装盘。 特点 黄绿相间，清脆清爽可口。 夏季家常菜单--凉拌苦瓜条 原料 苦瓜1只，蒜瓣泥5克，姜末2克，白糖5克美味菜肴，香醋25克，麻油10克，味精2克，精制盐3克。 制作 1． 将苦瓜洗净夏季菜肴，切条，用精制盐拌匀，轻揉后腌一下。 2． 用凉开水洗去盐分，沥干，加醋、糖、蒜瓣泥、姜末等拌匀，淋上麻油。 特点 瓜条微苦而清爽可口，青脆适口。 夏季家常菜单--豆薯炒肉片 原料 豆薯500克，肉片250克，绍酒10克，精制盐10克，白糖1克，味精2克，水淀粉10克，植物油50克。 制作 1． 将豆薯洗净，剥皮菜单，切片。 2． 猪肉切片，用料酒、盐、糖、淀粉拌匀。 3． 热锅，下油，烧至4~5成热，倒入肉片，炒至刚熟。 4． 倒入豆薯片，旺火炒2分钟，放入味精，装盘。 特点 豆薯白嫩甜脆，肉片软糯可口。 夏季家常菜单--家常鲫鱼 原料 活鲫鱼一尾，猪肉片50克，鲜竹笋25克，水发香菇片15克， 姜片2克，绍酒50克，白醋1克，酱油10克，豆板酱15克，白糖 10克葱段、蒜片3克，水淀粉20克，熟素油100克。 制作 一、活鲫鱼屠宰洗净，在两面鱼背上切一字刀纹。 2、气锅置旺火上烧热，下熟素油烧热，鲫鱼抹酱油后置半刻， 投入热油锅煎黄，倒出沥油。锅里留油50 克，放入笋片、肉片、 香菇片、葱段、蒜片、豆板酱炒红后，将鱼回锅，加绍酒、酱油、 白汤、清水（淹没鱼）烧沸，改用中火烧5分钟左右至熟，加味精， 用旺火收浓汁，均匀淋入水淀粉，浇上油，并将鱼翻身后滴醋数 滴，装入大鱼盆里。 特点 鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。 夏季家常菜单--软溜青鱼段 原料 活青鱼中段500克，上浆虾仁50克，上浆猪肉片（约一厘米见方大小）50克，熟香肠片1/4根，青豌豆15克，葱结姜片20克，绍酒15克菜单，精制盐2克， 水淀粉20克，味精2克特色菜肴，熟素油50克。 制作 炒锅置旺火上，下清水500克。加葱结姜片烧沸，加绍酒，青鱼块（去 大骨，鱼肉切3-4刀直刀纹）皮朝上放入，煮4分钟左右至熟，捞出沥去水装大鱼盘里；锅里留鱼汤200克左右，放入虾仁、肉片划散，加入青豌豆. 香肠片、盐，在沸时即下水、淀粉、味精、熟青油推匀，舀出矫在鱼段上。 特点 鱼肉洁白鲜嫩菜肴图片，配料滑嫩香鲜。
