传统菜与创新菜最大区别.就是绿色.环保.健康。传统菜讲究花样标准都非常高，什么菜配什么花样，什么形状配什么形状，等都有一定讲究，而创新菜.适合现代，即简单.又省力省劲，速度快，在人力物力方面，都有好处。何乐而不为呢？
怎样才能做好菜品创新？
怎样才能做到和做好菜品的创新呢？在此，我谈一下个人的几点心得与体会。
要做到菜品的创新，不外乎一个公式来概括:厨师基本功底的娴熟+对传统菜品的精通和了解+味型的变化+原材料的变化与更新+烹饪技法的变化和造型变化
1,首先要创新菜品，那必须让自己的基本功夯实，不管是刀功，炒工，还是火候，理论知识等等，都是菜品创新的必备。如果作为一个厨师来说，在这些方面不能达到一个有效的水平，那何来菜品的创新呢？
2,对传统菜品的了解与精通。不管是什么菜系，只有在你把传统菜品制作，了解，分解扎实的基础上，才能有后续的变革与创新，不管是原材料的更新，还是调味料，加工技法或者是味型等等的变化都可以视做创新。比如回锅肉，在传统做法的基础上，我们可以改变辅料的办法来创新，如饵块回锅肉，土豆回锅肉，豆腐回锅肉等等。
3,菜品口味的变化，我们可以大胆地创新，比如说，传统糖醋味型，我们可以用橙汁，白糖来调味，也可以用酸猕猴桃汁，白糖来调味。麻辣味型，在其基础上我们也可以加入孜然，做出一种烧烤味型。
4,通过对原材料的变化来达到菜品创新的目的。如糖醋里脊，我们可以做成糖醋鸡柳或糖醋牛柳。在其中我们也可以在配菜上做文章，比如用凉面来搭配糖醋牛柳，即可变味凉面牛柳。高山腊肉炒鸡枞，也可变为用腊板鸭肉来配与鸡枞进行烹制，在符合了传统菜品的特色上又进行了的创新。
5,对于烹饪技法和菜品造型方面。我们可以这样来理解，传统技法上的一些炖煮大多是用现代的一些不锈钢炊具来进行，我们可以在此基础上该用一些石锅，砂锅，或者陶器来进行烹煮。即在菜品加工的过程中改变了原材料的成熟过程，又让菜品富含了更多的原始生态气息。
最后，菜品的创新，还得根据具体情况，具体来操作，比如是酒店菜，还是酒楼菜，还是农家菜等等。最终菜品创新的目的在与，让食客能吃到更健康，更新奇，更美味的菜品！
