【清蒸排骨】
清蒸排骨算是比较大众化的菜品，排骨要入味，而且吃吃起来口感嫩滑，这样的清蒸排骨最为美味，清蒸排骨怎么蒸才嫩？下面就给大家详细分享做法。
清蒸排骨怎么蒸才嫩？
【加入嫩肉粉使排骨肉质变嫩】
在饭店吃到的清蒸排骨吃起来是很嫩滑，而且入味，饭店里为了达到这样的口感在腌制排骨的时候都会加入嫩肉粉来腌制，嫩肉粉可以破坏肉质中的分子结构，从而达到肉质变嫩的目的，嫩肉粉在饭店最为常用，而且在用的时候一定要把握好用量，用量多了就会使肉质变烂，没有口感，甚至发出苦味，加入嫩肉粉腌制排骨一般都是专业的厨师才会用到，家常制作不建议使用。
【排骨吸收足够水分使排骨变嫩】
家常制作要想排骨达到嫩滑的口感其实也很简单，主要工序在于腌制，在腌制排骨的时候加入味料和水份一起腌制，水份分多次加入，直至排骨吸收水分变的饱和，然后再用淀粉封面锁住水份，只要排骨中的水份不流失这样蒸出来的排骨肉质才会嫩滑、入味。
家常制作清蒸排骨的详细做法下面分享，详细请往下看。
【清蒸排骨的做法】
【主料】：排骨
【配料】：豆豉、蒜蓉、生姜
【调料】：盐、鸡粉、白糖、淀粉、食用油~【制作步骤】~
①【排骨去血水】：新鲜的排骨清洗干净砍成均匀的块，然后把排骨块放入清水中浸泡一个小时去掉血水，再把排骨捞出沥干水分，备用。
②【调豉汁】：蒜头、生姜剁碎，豆豉剁碎，然后热锅加入少许的底油，油温三成热加入姜蒜蓉爆香，然后再下入豆豉炒香，最后倒出备用。
③【排骨腌制】：排骨中加入盐、鸡粉、少许白糖、加入一勺提前炒好的豉汁，然后搅拌均匀，再加入少许的清水搅拌，使排骨吸收水分，然后再加入少许的淀粉和食用油搅拌均匀放入冰箱腌制两个小时备用。
④【蒸制】：排骨腌制好后，把排骨放入盘中摆好，蒸锅中的水煮开，然后放入排骨大火蒸10分钟，10分钟后把排骨取出这样一道清蒸排骨就制作完成。
【清蒸排骨制作小贴士】
① 在处理排骨的时候用清水浸泡去掉血水，这样制作出来的清蒸排骨味道才会更好。
② 在腌制排骨的时候排骨要吸收足够多的水分，这样肉质才会更为嫩滑，如果排骨的水分流失这样排骨会变的很柴。
③ 在蒸排骨的时候蒸的时间不要过长，刚好熟透就要熄火，蒸的时候要用最大火力去蒸。
④ 蒸排骨不建议加入料酒或白酒去腥，这样会影响排骨的鲜味，去腥以浸泡去血水就可以。
⑤ 制作清蒸排骨不能焯水，焯水会使排骨的肉质收缩，焯水过就无法腌制入味。
⑥ 清蒸排骨可以根据个人口味添加配料，加入芋头和香菇等都是可以的。
结语
清蒸排骨算是很简单的菜品，但是要想做的美味口感好，其中的小技巧还是要懂得，以上就是今天的分享，欢迎点赞支持。
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