1.1 建立菜品创新机制。菜品的创新首先应该通过一定的管理机 制来督导完成。菜品设计研发小组应为餐饮企业制定一套可执行 的创新管理制度, 协助企业建立创新管理机制 比如可使用量化指标模式、经济责任制或各种奖励模式等 来激励相关人员进行产品创新。1.2. 菜品设计的创新。菜品设计的创新是建立在消费者和企业的 产品开发基础之上, 对菜品制作的设计构思、原料选择、烹饪方法 等进行创新。 随着消费者对健康观、道德伦理观的增强和消费观更加理性 的发展趋势, 餐饮企业在原料选择、菜品制作工艺、对传统菜肴的 态度上都应该进行创新。1.3 菜品销售展现形式的创新。菜品销售展现形式的创新是指菜 品展现在顾客面前的包装、方式、份量、烹饪的创新。此类创新具 体表现方式有: 菜品文化包装的创新, 如菜品命名与时令节日、重 大事件相关, 菜品使用历史典故命名 使用外卖形式扩大菜品销售;根据用餐人数和用餐对象不同, 调整菜品份量和调料配比等等。 2.餐饮服务创新 2.1 树立服务创新观念。观念创新是对原有自身认识的超越, 难实现的一种创新,也是最重要的一种创新。整个餐饮企业应该 理智地随着社会和市场的变化而树立创新服务观念。2.2 重视服务培训。餐饮企业的服务员只有通过一定的专业技术 培训, 才能给顾客提供基本合格的服务 但这种服务不能让顾客完全满意, 因为顾客需要的是在标准化服务基础上的个性化服 顾客对服务的要求也在不断攀升。所以, 餐饮企业要通过培训来激发员工提供 个性化服务的能力与创造性, 使独立自主工作的服务员能灵活规 范地为顾客提供个性化服务。2.3“硬服务”创新。硬服务是指为顾客提供服务所使用到的硬件 条件, 包括餐厅对客服务区域的装修装饰 顾客用餐使用的设施设备, 为顾客服务使用的器皿等等。顾客通常会喜欢新颖、时尚、 高贵、先进的硬件条件, 所以对硬服务的创新应力争满足顾客的 这种喜好。
