开胃菜有：
糖醋鱼块
1，将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片
2，放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟
3，平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入
4，小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中
5，用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁
6，另起一锅烧热，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌
7，最后淋上水淀粉勾芡
8，将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上
9，最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可
红烧肉末茄子
1，将茄子去皮，切成自己爱好的形状，用水泡着（防止氧化变色），蒜切细备用。
2，取一个小碗，在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精（量的多少根据茄子多少来定）。
3，瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀，热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用。
4，肉末盛出之后，放入茄子在锅中，加半碗清水，倒入步骤2准备在小碗里的调料，这里可以不用翻动茄子，只需要晃动锅就可以了，防止茄子沾锅。
5，把切好的蒜加入锅中，盖上锅盖，焖至茄子脱水。
6，加入肉末在茄子上，翻炒均匀，如果觉得茄子看上去不够粘稠，请勾芡（生粉+水倒入锅中），小编这个肉末是加了生粉的，所以茄子粘稠度够了，不过正常情况都需要单独勾芡。
7，撒上葱花就可以出锅啦！
当前，大多酒家在客人点菜前供应开胃菜，品种有自产自销的油氽花生、多味酱菜，也有供应招牌菜的，像咸菜、霉干菜、香豆腐干、苔条花生等，而鲜墙房传菜馆上的开胃菜是长生果，供客人尽吃。有些上档次的酒家，干脆上几道休闲食品，如开心果、话梅、薯条、龙虾片等。有的酒家，更是在开胃菜上做足文章，将开胃菜称为餐前小食，品种有香椿头豆腐、咸菜卤发芽豆、盐水麻油萝卜、萝卜干毛豆、开胃萝卜片、凉拌海带、麻辣粉条、功德林素火腿、马兰头拌香干等，突出休闲口味、乡村口味、野味口味，以素菜为多，价格也便宜。别小看开胃菜，开饭前，它的色、香、味，每每让人胃口大开；有时只要尝下开胃菜，便知道这家店的菜肴功底如何？开胃菜还有休闲口味的榨菜丝、萝卜干和休闲食品素鸡、香干、鸭肫干，还有不同时令的发芽豆、油氽花生等，餐前吃开胃菜成了一种新的时尚。
