全国各地的大排档都是吃货的心头好。大排档的菜品嘛，夏天逃不过花生米、毛豆、卤菜，冬天少不了烧烤、炖菜、汤汤水水的东西。在四川，大排档可能会多一些偏麻偏辣的东西，比如钵钵鸡、串串香等等。今天我想说的，是四川大凉山大排档里的烧烤。
大凉山的西昌，因为是我国四大卫星发射基地之一而著名，而吃货们关心的，还是西昌渊源多年的火盆烧烤，这是大凉山大排档的最佳美味。
火盆烧烤有几样独特的地方。
其一是原材料。选用当地原生态的黑猪肉，小黑猪肉肉质鲜嫩，筋道十足，特别适宜烧烤。大凉山里的彝族人本来就擅于烹饪猪肉，方式粗犷，味道至极。
其二是签子。选用长长的竹签，前部是尖尖的箭头形状，签子呈长长的扁扁的形状，方便将小猪肉串起来之后放入火盆。半米长的竹签上一块大肉探进火盆里，很有野外烧烤的霸气。
其三是调料和蘸料。调味料选用蒜蓉、小米辣和盐，简单几样调料的搭配，将猪肉腌制得香气十足；猪肉烤熟之后，还有辣椒、黄豆和芝麻磨成粉之后的蘸料，既调和了猪肉油腻的口感，又在调料腌制的基础上又增添了几分鲜美。
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