抱歉，因为没有亲身去过日本，平时光顾的多是北京当地的日式料理店，就我目前吃过的这些日料中我是鳗鱼饭，其次是金枪鱼刺身和炸猪排。
鳗鱼饭：鳗鱼饭有河鳗和海鳗之分，河鳗的口感更为肥厚醇美。鳗鱼饭我最喜欢蒲烧的，也就是酱汁选用酱油、砂糖、味淋等调的红汁。鳗鱼饭对鳗鱼烤制的火候要求特别严格，烤的不到位则会残留一些鳗鱼的腥味，最好的情况是鳗鱼表皮烤至微焦有油脂渗出，这个时候鳗鱼的香气最为浓厚，然后反复翻面刷蒲烧汁，让酱汁的咸鲜和甜酸充分被鳗鱼吸收。鳗鱼饭的米最好选择日本的越光米，颗粒更为饱满剔透，有一定的嚼劲和弹性又不会和鳗鱼绵软即化的口感所冲突。
金枪鱼刺身海鲜刺身好吃与否主要取决于海鲜的品质，然后是芥末的选择。我最爱的是金枪鱼鱼腩刺身，肉质足够肥厚，还可以看得到每片刺身上清洗的纹理，入口肥嫩仿佛不需要咀嚼就可以直接吞下去一般。刺身搭配的芥末我更推崇鲜蘑芥末，刺身还未上桌，服务生先端上新鲜的山葵根（虽然权威们科普说山葵和芥末不是一个物种，但气味和味道我喜欢就够了）和工具，让客人自力更生磨成泥，有一种难以名述的形式感在里面。
炸猪排：炸物是一种很能提升幸福感的食物。尤其是日料屋中的炸猪排，传统的炸猪排因为是整块肉，控制不好火候很容易入口干柴，让人难以下咽。而我吃过的千层锦猪排则将梅花肉片成超薄的肉片，腌制过后将肉片卷成猪排的形状裹上蛋液面包糠等再进行炸制，和整块肉的口感相比更为多汁一些，酥脆程度也更胜一筹。
