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卖旺烤鸭缺乏卖点，22元一只，卖相太小，在烤制过程中香精太浓，闻着香吃起来口感就不是那么一回事了，我们这里有一家不到一月就垮了。你不如学点其他的，比如北京烤鸭、或者啤酒烤鸭等等还可以。
成都冒鸭子做法
冒烤鸭是成都的特色美食，以千寻冒烤鸭最为有名，它结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下，加上冒菜就是一钵热气腾腾，荤素搭配，鲜香四溢的四川特色的 冒烤鸭
“冒”字在这里是动词。就是把菜用一个竹漏勺装好放入已准备好的汤汁里把菜放煮熟然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁加一些调味品就冒好了。---“冒”其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）。
传统的烤法使用挂闷炉:炉形类似传统北京烤鸭挂炉，只是在使用上略有区别，使用青杠木为燃料，待明火熄灭后，把炭拨到炉沟两边，炉沟放入装好配有几种香辛料卤水的特制砂锅，然后在把凉好的鸭胚挂入炉沟上的铁棍上，根据炉温封闭炉门，利用炉温烤制。此烤法兼具挂炉与闷炉特性，故称挂闷炉！
便宜坊烤鸭店菜谱是怎样的？
便宜坊烤鸭店菜谱:
传统烤鸭(148元/只)
鸭饼（10元/份）
鸭料（9元/份）
特色大拌菜（42元/例）
口水鸡（28元/例）
清蒸鲈鱼（125元/条）
水煮牛肉（32元/例）
京味烧百菇（48元/例）
无花果煲猪肺（38元/例）
麻酱烧饼（15元/例）
酱猪蹄（20元/例）
老醋蛰头（48元/例）
麻辣膀丝（39元/例）
淮盐鲜虾（78元/例）
俄罗斯红焖牛腩（48元/例）
锡纸鲈鱼（98元/例）
手撕沙姜鸡（78元/例）
蒜蓉粉丝蒸蚝仔（72元/6只）
浓汤栗子娃娃菜（39元/例）
便宜坊特色菜：
便宜坊擅长烹制山东风味的菜肴，对炒、爆、烧、焖、糟、蒸等技法颇有造诣。名品多达百种以上。金鱼鸭掌、糟溜鱼片、肉丝粉皮、清汤燕菜、扒三丝鱼翅、鲍鱼二冬、油辣子大虾、焦炒里脊丝、干烧冬笋鲜蘑、糟蒸鸭肝、盐爆四宝、葱烧海参、烩乌鱼蛋、酥小卿鱼等，都是该店的代表菜。另外还充分利用鸭子各个部位为原料，烹制出各种口味不同、造型各异的全鸭菜，并在此基础上发展为全鸭席，体现了便宜坊烤鸭店的独特风格与技术水平。
大概人均消费100元，就可以吃的很好，通过以上总结希望对你有所帮助。
