连锁饭店怎么保证菜品口味一致，并且不会被外传？
大家好，我是川陕美食坊，很高兴回答这个问题。喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。作为连锁饭店要想保证菜品口味一致，这件事非常简单。只要对菜品的原材料，调味料进行统一采购。对菜品的配菜形状，大小尺寸，份量，炒菜时的调味料用量和制作方法进行统一的量化管理就能做到口味一致。但是要想做到完全不外传是绝对不可能的，只能做到相对的不外传。
其实在我们这里也有一个连锁饭店做的相当好。他们就是采用了统一量化管理的方式，做到了保证菜品口味一致的。
具体的方法就是对菜品所配原材料重量，以及所切配的形状，大小，长短等进行严格的量化管理。重量精确的克，长短，大小，精致的厘米制作成统一的标准张贴的厨房里。配菜师按照标准进行配菜。
对菜品的火候，所用调料的比例以及下调料时间进行严格量化管理，张贴在厨房里让厨师按照上边规定进行制作。定期对厨师进行专业培训。
只要按照以上方法进行饭店管理，保证能够做到菜品质量，口味一致。
但是饭店菜品不外传是绝对做不到，只能做到相对不会传。
绝大多数的家常菜制做方法是无法做到不外传的。但是饭店里卖的极少数的招牌菜可以由自己或者可以信赖的人提前按照比例将调料配好。然后交给厨师，让厨师在制作的时候按照你所教的步骤直接下入调料包即可。这样可以做到让厨师知道制作方法，但是不知道调料的具体配方，达到相对不外传的目的。
以上就是我的回答，希望可以帮助到大家。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
