川菜红烧肉
原料
带皮五花肉500克，精盐3克，冰糖30克，八角半个，花椒2克，姜(拍松)5克，葱(挽结)15克，料酒30克，鲜汤500克，熟植物油70克，冰糖、糖色适量。
制法
1.肉刮洗干净，放入沸水锅内焯熟，捞出切成约3.3厘米见方的块。
2.炒锅置中火上，放油烧至六成油温，放肉块煸炒一下，加精盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸，撇去浮沫，舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖，用小火烧至肉把时，捡去姜、葱、花椒、八角弃掉，再用中火将汁收浓，起锅装盘即成。
特点
色泽红亮，咸甜适宜，肥而不腻，鲜香爽口。
川厨提示
选用带皮五花肉，肉块大小要均匀；烧肉时用小火慢烧，水量最好一次掺足。
