口味凉菜适合各个季节的时令蔬菜配搭，适合季节性，口味符合菜品本身对应的季节和口感，简单的处理突出凉菜本来的味道。
例如最经典的凉菜莴笋，因为莴笋的生长时间比较长，先年秋季育苗，来年三四月份成熟，正逢春天的黄金季节，脆嫩爽口，因为栽培的季节原因，莴笋从育苗到成熟需要几个月的时间吸饱水分和大地的营养精华，莴笋不仅有抗癌作用，而且含有多种维生素和矿物质，更具有调节神经系统的功能和作用。还有富含很多的植物纤维能促进大肠壁的蠕动，顺通消化道，帮助人体代谢的更舒畅。莴笋不单单有很多的营养而且会分泌很多的消化酶，使其人体更好的吸收和增加食欲，促进各个消化器官的协同顺畅发展。人类从食用莴笋开始以来，结合各地的饮食习惯和烹饪技法，总结出来很多优秀的菜品，例如：和海鲜虾类做成上汤小烩的菜品，不但营养健康而且开胃下饭，再例如：莴笋嫩叶清洗干净后，直接蘸酱食用味道回干，鲜香脆嫩。再例如：如川蜀鄂等地区配上等的腊肉一起爆炒成，莴笋烧腊肉，更可以配上鸡鸭鱼肉各种家禽炖或者炒，烩，都可以做成美味，再例如：也可以用咸蛋黄焗莴笋，做起来简单新型，而且口味层次分明，再如同江南的盐水鸭配莴笋用砂锅炖制出来那更是鲜美无敌，再放点新鲜的干丝和金华火腿，那鲜香不言而喻的美妙。莴笋的晶莹脆绿让百姓无法抵挡它本身就具备的美，莴笋的做法太多了，凉拌，炝炒，蛋焗，海鲜烩制，腊味爆炒，家禽炖煮，清炒白灼，生食蘸酱，等等等等做法，总结：莴笋虽然营养丰富，但是在烹饪莴笋的时候，切记不要把莴笋烹饪的过于成熟，太过火候的操作会破坏莴笋本身的营养和口感，莴笋再春季里和韭菜，春竹笋，香椿，田螺，油菜花，并称味春天几大鲜，所以烹饪莴笋切记不能烹煮过火。简单的烹饪才能焕发出莴笋在春天独有的鲜美。
一定要凉
