成都最好吃的凉菜：夫妻肺片
夫妻肺片最早出现在清朝末年，在成都街头巷尾便有很多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用本钱低价的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味格外，价廉 物美，格外遭到拉人力车、脚夫和困苦学生们的喜食。
20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制造的凉拌肺片精细考究，色彩金红发亮，麻辣鲜香，风味共同，加之他夫妇俩合作默契、调和，一个制造，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客聚集，求过于供。
因为选用的质料都是牛的内脏，而这些质料的来历大都是不食动物内脏的回民所丢掉的，所以其时被称作'废片'，四川的方言，有的也念'荟'。因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的穷户的期待，又受爱其甘旨的市民的追捧，很快就打响了名气。
牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再 配以夫妻俩精心调配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和新鲜的芹菜等调料，因而凉拌出来的'废片'具有色彩红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，变成其时挑担、提篮叫卖的'肺片'中最具特征，最受期待的一种。因为夫妻俩老是默契合作，所以被称作“夫妻肺片”。
