豆芽菜，也叫如意菜，代表事事如意；豆腐、荠菜，分别谐音“头富”、“聚财”，代表人们对财富的渴望；粉丝代表长长久久，百叶寓意百业兴旺……从古至今，年夜饭宴席中的大菜菜名都是非常讲究的，既要寓意吉祥，又要朗朗上口。以下是一些年夜饭菜谱的寓意：
年年有余——水煮鱼
“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，家财兴旺。
富贵吉祥——小鸡炖蘑菇
“鸡”与“吉”字音相近，寓意富贵吉祥。
恭喜发财-红扒猪手
新年必定要有猪手、发菜，寓意大发横财。
节节高升——糖醋排骨
排骨皆为小节，寓意节节高升。
事事如意——清炒豆芽
黄豆芽形似如意，寓意事事如意。
聚财聚宝——白灼荠菜
荠菜音似“聚财”，寓意招财。
一路通顺——凉拌藕片
清爽酥脆的藕片取其形状，意为路路通顺。
北方人把饺子、面条同煮，称为“金丝穿元宝”，炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”（取其形似）。
“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”，如“锦绣玉荷包”。
一帆风顺——原只烹鲜蟹，以蟹盖喻风帆。
状元及第煲——元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等。
岁晚大团圆：露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子。
经典酒店特色菜有哪些，怎么做？
湘西外婆菜属于湘菜中的经典，湘菜家常菜中不可缺少一份子
烹调实例：湘西外婆菜
主 料：外婆菜
配 料：青椒、葱
制作方法：将青椒切圈，香葱切碎；将成品湘西外婆菜下入锅（锅底油不要太多，适量即可）内放入青椒圈翻炒，装盘，撒上葱花即可。
我想了解一些创新川菜，请大家给我图片和菜品介绍！谢谢
创新川菜四款
一、金屋藏娇
（一）原料：
主料：土鸭1只，重约1500克。
调辅料：土豆500克，老卤水3000克，冰糖50克、花椒末2克、辣椒面3克、调匀葱酱碟2个、味精10克，制作翻花葱20朵，精炼油2000克（约耗200克）。
（二）制法：
①土豆去皮，洗净、切成细丝、浸漂于清水中。
②鸭褪净毛，剖腹去内脏，用料酒内外抹匀，腌渍20分钟，洗净水晾干。
③卤水入锅，置旺火上，放入土鸭、姜（拍破）、葱。卤水烧沸将鸭卤捞起，晾干水份。
④冰糖制成糖浆，均匀抹在鸭皮上。
⑤炒锅置旺火上，倒入精炼油烧沸，放入卤鸭稍炸，随即改用中火，待鸭皮炸脆捞起放入丝网瓢，沥净油。
⑥土豆丝从清水中捞起滤干。
⑦炒锅置旺火上，下精炼油100克烧至4成热，放入土豆丝用炒勺炒，边炒用勺底边擂，边加油，反复翻锅，将土豆丝擂成园形酥脆薄饼如锅形，起锅翻扣于园盘上，撒上椒盐、花椒末、辣椒面。
⑧将香酥鸭宰成小块放入大窝盘拼摆成形将土豆酥饼盖在香酥鸭上，放上两个葱酱碟，周围放入翻花葱围边点缀即成。
（三）特点：土豆饼酥香麻辣、油润化渣、鸭肉皮酥肉香、荤素搭配、营养均衡、为佐酒佳肴。
（四）要领：
①炸鸭注意掌握火候，先用旺火，下锅改用中火、小火，最后再用旺火稍炸起锅。
②炸土豆饼应边炒边擂，边加油、边翻锅，炒至香酥脆起锅。
③使用老卤水，鸭肉又鲜又香。
二、福禄四喜
（一）原料：
主料：猪精瘦肉60克、黄牛柳肉60克、山羊腿肉60克、兔肉60克。
调辅料：白萝卜20克、红萝卜20克、番茄20克、白菜叶20克、干细豆粉40克、香菇600克、玉笋50克、玉兰片50克、软浆叶200克、高汤500克、精盐7克、五香粉4克、胡椒粉2克、料酒20克、醪糟汁20克、精炼油500克、鸡化油20克。
（二）制法：
①猪、牛、羊、兔肉分别洗净，剁成肉泥，剔净筋缠。
②白萝卜去皮，剁细，红萝卜中段洗净，剁细，白菜选用嫩叶切细，香茄去蒂皮、切细，玉兰片切薄片。
③白萝卜与猪肉混合、红萝卜与牛肉混合、白菜与羊肉混合，番茄与兔肉混合，分别将各种混合料加入干豆粉各10克，每种混合料加盐1克、五香粉1克，使劲和匀搓成球形，入蒸碗，放入蒸笼在旺火上蒸熟取出。
④炒锅置旺火上，下精炼油烧至6成热，放入肉丸，炸呈金黄色捞起。
⑤炒锅复置中火上，下精炼油烧至6成热放入已去菌根，洗净的香菌稍炒，掺高汤，放入肉丸烧沸，放入软浆叶、玉笋、玉兰片，烧至玉兰片、玉笋断生，勾二流芡，转和匀起锅装盘即成。
（四）要领：
①荤素料须剁细和匀。炸至皮酥即可不宜久炸。
②先蒸后炸，最后再烧，肉丸既软香、又化渣。
三、蝶恋花
（一）原料：
主料：腌腊雄鸡肝200克。
调辅料：花菜500克，金针菇20克，蒜苗头50克，软浆叶150克，高汤500克、精盐2克、胡椒粉1克、鸡化油100克。
（二）制法：
①炒锅置旺火上，掺高汤，放入鸡肝、花菜煮熟捞起，再放入蒜苗头汆熟捞起。
②鸡肝切成薄片，用消毒剪刀修剪成蝶翅形。
③将蒜苗头，留下两根须根、修剪成蝴蝶身形。
④将花菜拼摆在大窝盘中央呈花形，盘底周围垫衬软浆叶片，将蝴蝶蝶翅蝶身拼摆呈蝴蝶形，蝶须朝内，摆在菜花周围。金针菇在高汤中汆熟，留菌尖约5厘米长，插入菜花中间呈花心，老南瓜修剪呈一个园圈套住花菜，周围再摆翻花葱，用高汤加鸡化油勾二流芡，淋在花菜上即成。
（三）特点：形象栩栩如生，味咸鲜清淡可口，荤素搭配，营养均衡，为佐酒下饭佳肴。
（四）要领：
肝切片厚薄均匀，翅身修剪长短粗细一致，拼摆间隔距离整齐。金针菇花菜叶插稳。
四、出水芙蓉
（一）原料：
主料：鸡脯肉400克
调辅料：鸡蛋1个、芹菜心、莴苣尖、蒜苗各50克。
郫县豆瓣30克、辣椒面10克、花椒末5克、上等酱油100克，精盐3克，料酒20克，白糖少许、味精2克、高汤1碗，干细豆粉20克，水豆粉30克，精炼油100克。
（二）制法
①鸡脯肉切成薄片，放干细豆粉和匀，入汤锅汆熟。
②芹菜、莴苣、蒜苗洗净，分别切成5厘米长的节。
③炒锅置旺火上，下精炼油50克烧至四成热，放入郫县豆瓣香，掺高汤、放酱油、精盐、白糖、料酒、芹菜、莴苣、蒜苗煮至芹菜等断生，放入水豆粉、待汤汁稍稠放辣椒面、花椒末将汤连菜倒入品碗芹菜等垫底，然后将修剪成花辫的鸡脯片从碗边由外向内一圈一圈地拼成花形。
④鸡蛋磕破掸散，用精炼油20克炒熟，切碎撒在鸡脯肉的中心，成花蕊形。
⑤炒锅置旺火上，下精炼油30克烧至4成热，将油淋在鸡脯肉上即成。
（三）特点：形如牡丹，栩栩如生，味麻、辣、鲜、香、烫风味独特，荤素搭配、营养均衡，为佐酒下饭佳肴。
（四）要领：
①鸡脯肉要厚薄片均匀，成形才美观。
②拼摆花辫要细致、整齐、切勿凌乱堆砌。
