麻辣料的做法一般用于麻辣与水煮系列
材料：干花椒2两 干辣椒5两
做法：简单不能在简单了,就是把2个东西全部倒在锅里干炒, 炒来辣椒用手一搓就碎了的样子, 然后杂碎就好了, 还有一种就是把我刚才说的香油拿2两出来, 把辣椒和花椒倒到里边炸（也可以说炒）,炒到发黑的时候全部用漏斗打起来, 滤去油 ,锅里的油用碗装起来.这样的做法麻和辣的味道才能容入油中原料：净仔土公鸡半只（约650克） 黄瓜240克 青尖椒25克 红尖椒25克 泡姜米20克 蒜米5克 葱花12克 姜片、葱节、精盐、料酒、美极鲜酱油、鸡精、鲜花椒油、香油各适量 制法： 1．仔土公鸡肉先氽一水，再放入加有姜片、葱节、料酒的清水锅中煮至刚断生捞出；黄瓜洗净，切成条，放入窝盘中垫底；青尖椒、红尖椒去蒂后洗净，分别剁成辣椒茸，再逐一加入泡姜米、蒜米、葱花及精盐拌匀。 2．把晾凉的鸡肉斩成长条块，码放在窝盘中黄瓜条上，然后浇淋上用煮鸡原汤、美极鲜酱油、鸡精、精盐、鲜花椒油、香油调成的味汁（成半淹状），最后将青辣椒茸、红辣椒茸放在鸡块上即成
麻辣菜里面的事物不固定的。。你可能吃的是桔梗或者金针菇一类的，这可以根据自己喜好来弄
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四川火锅有哪些特色菜
重庆渝德居火锅经过不断推陈出新、兼收并蓄，广征博引取其它火锅的优点长处，在坚持麻辣烫的主旋律的同时，又打破麻辣味的传统模式，博采众长、中外合壁形成一套放之四海而皆准的味型系列。 渝德居火锅是经重庆火锅高厨家传的秘制火锅配方再结合现代人的口味而独创的一种火锅。其锅底采用纯天然油料再加入上等的辣椒花椒等几十种香料，熬炼数小时后形成的。香料的香味充分浸入炒油中，最后形成了原味火锅独特的——“麻辣鲜香、色泽红亮、天然醇和、清香四溢”的风格。其锅底之色，可历经数小时烫煮而依旧红亮。其香味可弥漫百米之外，另人闻其味而垂涎三尺。
火锅品种与特点：
1、汤色红亮自然、醇朴可口、源于本色；
2、不干辣、不燥热，麻辣适度、回味悠长、油而不腻；
3、不糊锅、不浑汤、久煮不变味；
4、选料配制考究，由几十种调料和数种中药及动植物油熬制而成，将麻、辣、鲜、香融为一体，具有舒胃健脾、除湿、滋补等作用。
5、所有原料和配料无毒无害无副作用，没有使用任何有害化学物质，纯属健康火锅。色香味俱佳，永远不用单独提色和提香，大大降低经营成本,保质期长，不需要真空处理，常规温度下可保持3个月左右。
关于成都的火锅
不知道你住哪边，我就东南西北都给你推荐一家吧
东：新华公园后门，大宅门火锅，24小时营业，味道不错，价格便宜
南：玉林，老码头，味道不错，价格贵
西：温哥华广场对面也有一家大宅门
北：玉龙火锅，梁家巷附近
好吃的地儿太多，就不一一列举了，飘香火锅也不错
求四川火锅菜单,尽量全一点的
我家就是开火锅店的,让我来告诉你吧.荤菜一般有:毛肚、天堂、鹅肠、鸭肠、黄喉、虾饺、鳕鱼、昌鱼、鲜牛肉、肥牛肉、脑花、鳝鱼、鸭血、酥肉、肥肠、鱼丸、火腿肠、脆皮肠、午餐肉、这是一般火锅店都有的，每个店的特色不同，菜品上也有所区别。至于素菜嘛，真的是菜场上能见到的都可以拿来烫火锅，最平常的我也给你例举如下吧，希望会对你有所启发和帮助。素菜一般有：豆腐皮（分为干的鲜的两种）、鲜豆腐、藕、水白菜、西红柿、笋子、玉兰片、宽粉、银丝粉、苕皮、海带头、木耳、土豆、冬瓜、豆芽、芋子、凉粉、还有很多，真的。
