很好分辨一个以口水油所谓老油作为基油，一个以纯菜籽油作为基油。一个香味浓烈，一个清香纯正。
对于很多外地的朋友来说，对川渝火锅的第一印象就是辣！超级辣！具体有什么区别倒还真说不上来。但要是问一个成都人或者重庆人，他们肯定会斩钉截铁的告诉你，差别大了！
辣味差异 重庆火锅重麻重辣，二者必须均分，决不能只麻不辣，更不能只辣不麻，必须将麻辣完美的融合在一起，才能算得上一锅合格的老火锅。而且，重庆火锅在锅底，偏爱重牛油、老姜、大蒜等调料，突出火锅的原汁原味的麻辣。
成都火锅则不同，在锅底里大量使用香料，突出了火锅的香味同时还能够综合其中的辣味，相较于重庆火锅的重麻重辣，成都火锅更单方面倾向于辣。
用油差异 吃过重庆火锅的朋友都能品尝到一种很奇妙的香味，这是重庆火锅的一个重要特色 ——牛油的使用。重庆火锅基本每一个锅底都会有牛油芳香。而且重庆火锅在油的使用上，基本和谁保持五五开。
成都火锅不同的是，基本不用牛油。使用的清油也就是我们常说的菜籽油和色拉油，这也是成都火锅和重庆火锅相比，少了浓郁的荤腥味原因。成都火锅的香味主要海慧寺依靠大量的秘制香料来体现。 味碟差异 重庆火锅偏爱的味碟十分简单，一般是一碟纯正香油，加上一点蒜泥和葱花或者香菜。
成都火锅的味碟相较而言就要复杂一些了，除了香油、蒜泥、香菜这些，同辉还会加入一些耗油、豆瓣、酱油各种调料。相较于重庆火锅的味碟更为多样和复杂。
锅型差异 重庆火锅和成都火锅在锅型上也有很大的区别，成都火锅更偏爱鸳鸯锅，而重庆火锅九宫应用得比较多。并且九宫格是重庆火锅所独有的。
虽然说很多人都觉得重庆火锅和成都火锅基本没差，但对于吃货们而言，这各种的差异就是区分二者各自特色的重要依据。了解差异不是为了作出优劣比较，反而是帮助食客们作出更适合自己的选择！ 所以，你有品尝出二者的差异吗？
成都的火锅跟其他火锅有什么不同？
成都火锅跟其他地方的有以下几点差异：
1、成都的牛油味儿比较重，喜欢牛油味儿的吃客会觉得特别香。
2、成都的火锅比较辣，四川人无辣不欢。
3、成都火锅的菜品比较多，毛肚、脑花都是特色。
4、成都火锅底料有的放的有草药，吃完不会上火。
5、成都火锅菜品比较新鲜，成都人会吃，讲究鲜嫩。
6、成都火锅蘸料比较丰富，海辣椒等配着牛油辣椒底锅，吃得过瘾。
我是南方人，对火锅有一定了解。
1. 首先成都火锅是由重庆火锅改进而来，风格和内容又得到进一步的丰富和发展。成都火锅，火源清洁，底料配方多样，口味由单一的麻辣味演化出鸳鸯火锅，三味、四味火锅，以及具有滋补功能的药膳火锅、鱼头火锅等。成都火锅的汤汁中以鸡、鱼、牛棒骨为主要原料，有香料，是五香味和豆瓣味，口感上香辣；
2. 重庆的火锅 主要的特色之一就是麻辣，重庆人特别喜欢吃麻，不仅仅是因为个人自身的喜欢，还是由于当地的环境影响。因为重庆那边环境属于日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多吃花椒有助于去除湿气。辣的话也是由于重庆人的性格，在古时候的时候重庆叫古巴，在以前古巴人是骁勇善战，性格刚烈。吃辣不怕辣才显男子豪气。重庆火锅的菜品也是很多样的，比如说传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。
3. 广东火锅特点主要以清汤锅底为多，因为广东人大部分不吃辣。但广东人注重食材和营养，比如海鲜火锅，清汤鸡火锅，这些就是广东火锅的特点。
4. 湖南火锅主要以咸鲜香辣为主，湖南人自称辣不怕，这跟湖南地理位置气候潮湿有关系，但并不喜欢麻，这是湖南和四川在口味上的区别，代表火锅有，腊肉火锅，狗肉火锅。
5. 中国火锅的吃法，风格各异，品种繁多。
以内容来分，有综合型与单一型两种。
从风味上看，分属于鲁、川、苏、粤四大菜系和沪、浙、闽、皖、湘、鄂、豫、秦八大流派。
