大家好，我是卢苇玲子，我是土生土长的四川人，说到特色小吃很多很多，但是有一道菜就可以说它足待宾客的上品佳肴，也是男女老少，平时喝茶会友，外出游玩，闲话家常当零嘴吃的冷吃兔它又名香辣兔，麻辣兔丁，兔肉的吃法和烹饪，它在四川算得上独一份。
其实兔肉他有很多的烹制法，比如香辣兔肉干锅，红烧兔肉，自贡跳水兔，五香兔肉，手撕兔肉，烤兔肉，双笋爆兔肉，肉皮焖兔肉等等数之不尽的做法，为什么独独只有冷吃兔，既可是待客之上品又可是大家的零嘴呢？甚至成为了一道小吃，更是漂泊异乡的四川人魂牵梦萦，思念之佳品，它的麻辣鲜香，回味无穷，我无法用言语表达，即使表达了，你们也感受不到，还是把我制作冷吃兔的全过程细数给大家，让喜欢的朋友能自己动手，全家都吃上这美味吧。
材料，新鲜的兔肉一只2.5斤左右，干红辣椒100克，青花椒一把，盐，鸡粉，香油，白糖，白芝麻，花椒粉，胡椒粉，50度白酒，新鲜红辣椒，豆瓣酱，蒜一小把，酱油，生抽。
干红辣椒先用刚刚烧开的开水泡发(泡发是为了让他炒制过程中不会糊掉，更能增加兔肉的香味和辣味，还有湿润度)
首先把兔肉清洗干净，沥干水分，切小块，装入一个干净的大盆中腌制，加入花椒粉，胡椒粉，50度白酒，盐适量，姜片，酱油上色，适量生抽提鲜，然后抓拌均匀，腌制一个小时以上，这样更能去掉一部分兔肉的腥味儿，也能让兔肉更加的入味。腌制好以后把姜片挑出，以免炸制的过程中糊掉影响整体口感。
接下来在大铁锅中，把菜籽油加入到六分满，加热到油没有青菜和和小泡，慢慢的下入腌制好的兔肉丁，轻轻地翻动它，防止沉底粘锅，炸五分钟后改中小火慢炸，炸兔肉需要耐心，也要当心溅油，直到兔肉丁变成金黄色，水分变干就可以用漏勺出锅，大火再把油温升高，迅速再倒入兔丁复炸30秒，快速捞出。
最后锅内留一些油，下入豆瓣酱，炒出红油，下入姜丝拍碎的蒜，鸡粉，青花椒，泡发好的干红辣椒段，新鲜红辣椒段，迅速的把它的炒香，下入炸好的兔肉丁，再炒两分钟下入生抽提鲜少许，白糖少许提鲜，翻炒30秒，撒上一大把芝麻淋上香油就可以出锅了。
这道名菜，这道小吃，它的美妙就在于热吃麻辣过瘾，冷吃口感照样让你欲罢不能，回味无穷，唇齿生香，外出远行的人，常常把它真空打包带出门，可以长时间存放，想吃随手就来上一包，放在冰箱冷藏后，风味依旧，不说了，我的已经出锅了，先去大快朵颐，朋友们，你们学会了吗？赶紧也试试吧！我是卢苇玲子，不会的地方，也可以私信我，或给我留言。
条友好，谢谢诚邀。我是广州的小肥BO，说起广州的特色小吃、独有美食，还真的挺多的哦，不过俗语说“无鸡不成宴”，今天就介绍一下广州最出名一道菜白切鸡吧。
白切鸡又名白斩鸡，听老人家说这是始于清代的民间酒店。白切鸡的表皮金黄，肉色洁白，吃起来皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。夹起来的时候，骨头位置往往还有一点点血丝，很多人都会震惊：这鸡没熟！但其实这正是广州白切鸡的精髓所在哦。
白切鸡在广州只是一个统称，经过多年来粤菜大厨师们的精益求精，已经发展成不同的独有美味。
清平鸡 —— 广州第一鸡清平鸡起源于“清平饭店”，在1981年初，饭店大厨用多种药材、香料研制出一种特制的白卤水，并用这白卤水代替清汤把鸡浸熟；再用陈年鸡汤代替冷水把鸡过冷，让鸡肉在过冷河时同样不断吸收原鸡汤，以保持鸡的鲜味和原味。“清平鸡”的摆盘同样得有板有眼，鸡头放在前方，头的左右伴两只翼尖，好像要比翼齐飞一般。淋上蘸料一试，皮爽肉滑，清淡鲜美，连鸡骨都有味。
市师鸡市师鸡，传说在民国年间，一位男生爱上了一位师范大学的女生，可家里贫穷没钱让他继续读书，为了每天能见到女生，他就在师范大学的市师路摆起了鸡摊，因为他做的鸡风味独特，深受人们的喜爱，所以大家就叫市师鸡。
市师鸡的做法就跟普通白切鸡一样，但是它多了2种重要的配料——豆鼓油与蚬蚧。在上菜的时候，服务员会现场把鼓油以泼墨的手法，均匀的淋在市师鸡上，这叫做关公巡城。然后吃的时候，夹上一块市师鸡，点上蚬蚧酱或葱茸，这就叫做韩信点兵。入口的一霎那，涌入口腔的是蚬蚧的酸鲜与豆鼓汁的甘香，霸道而和味；可继续细嚼，鸡味满满跑出来，融和成鲜甜。加上鸡皮的爽脆，鸡肉的嫩滑，口感非常丰富。
路边鸡路边鸡来源于上世纪30年代初，是人称九叔的师傅创造的。某一个晚上粤剧名伶文觉非卸妆后来九叔店里吃宵夜，看见几个下了夜班的工人蹲在路边津津有味地吃鸡，于是“路边鸡”三个字脱口而出，从此就叫了路边鸡。
路边鸡只选用1公斤多的清远走地“鸡项”（“鸡项”是指还没下过蛋的小母鸡），为了保证鸡皮滑肉嫩，关键浸鸡时必须要用“虾眼水”（“虾眼水”是快开的水,因锅底出现的小水泡形如虾眼），还要视当天不同的气温而定，炉火的温度要把握得当。为了提升鲜味，路边鸡的姜葱配料也是老板秘制的。所以每一只路边鸡鸡身油亮，看得见鸡骨髓内一条带血的红色线条，薄薄的鸡皮爽口且没有一点过多的油，鸡肉滑嫩，鲜味无比。
以上是我的一些分享，希望喜欢，谢谢。
