“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”这是老人留下来的俗语老话，是千百年来饮食经验的总结，其表达的意思就是告诉人们，黄鳝的头不要吃，田螺的尾也不要吃，为什么会有这种说法呢？农人解说来给大家粗浅的分析一下:
黄鳝不吃头民间关于黄鳝不吃头有个传说，相传有一种黄鳝叫望月鳝，此鳝喜吃腐肉，专挑一些S鱼S狗S老鼠等进食，更夸张的是，此鳝每逢月圆之夜，会出洞昂首望月，因而得名望月鳝。
传说误食望月鳝，会有中毒风险，特别是它的头，误食立刻毙.命，剧.毒。这里还有个故事，发生在乾隆年间，纪晓岚遇上一奇案，一对恩爱夫妻，妻子送食给田里的丈夫，吃了送过来的黄鳝七.窍流血而亡，原因是身中剧.毒，妻子被关押待秋后问斩，后纪晓岚明察秋毫，发现是“毒黄鳝”也就是望月鳝惹的祸，解救了含冤的女子，成为一段佳话，以此有了黄鳝头不可吃的说法。
传说自然是传说，并无根据，真正不吃黄鳝头的原因，个人觉得可能有两点:
1）黄鳝头骨头多，没有肉，不好吃，黄鳝整个身子都是细嫩的肉，唯独头，都是骨头，食之无味。
2）黄鳝头可能积累有毒素，吃黄鳝的人多半冲着补身体去的，特别是一些病人，体质很虚弱，用黄鳝来补，而黄鳝多为养殖，养殖的黄鳝头部可能有一些药物残留，所以也就不吃了。
田螺不吃尾吃田螺，最主要的讲究有两点，一个是田螺脏，得用清水养三五天，才能把田螺里的脏东西排出来，这里有个技巧，用清水养的过程中，除了定期换水，可以每次换水时在里面滴几滴食用油，能让田螺拍的更干净。
另外一个就是用剪刀剪田螺的尾巴，这个最费劲，市场上有专门去尾的机器，快捷方便，去尾的原因就是题主老话说的，因为田螺不吃尾。
田螺的尾巴是田螺的排泄物和内脏聚集地，很脏，还含有很多寄生虫和细菌，吃了对人不利，特别是外来物种福寿螺，吃的时候除了头部，尾巴是万万不可直接食用的。
总结:老话俗语说的很有道理，黄鳝头虽然能吃，但不好吃还可能有药物残留，田螺尾巴就更不用说了，农人解说个人试着吃过，超难吃，都是沙子，所以螺不吃尾。
人类之所以能够生存至今，并且站在了食物链最顶端的位置，除了大脑的不断演化外，趋利避害的累积也是关键因素。那么如何知道“利与弊”呢？这个就只能靠经验去累积了，举个例子，我们大多数人之所以会天生怕蛇，是因为蛇不易被发现，但是有些毒蛇却致命，这给我们的祖先造成了极大的困扰，而只有害怕它们，才会远离它们，因此怕蛇就被写进了基因中，一代代的传了下来，这就是趋利避害的形成。
对于吃这件事也是一样的，我们之所以有如此丰富的食物选择以及知道什么能吃，什么不能吃，也是我们的祖先用生命尝出来的，就像神农尝百草一样。
因此，对于古人根据经验总结的一些俗语，也是有一定的道理的，比如“春不捡鸡，冬不捡兔”，就是因为春天播种时种子通常会拌上农药，而野鸡有翻找种子的习惯，所以会导致野鸡死亡，而这样的鸡体内依然有药物残留，所以不能吃，而冬不捡兔，是因为正常的野兔抗寒能力很强，冬天死掉的野兔通常是疾病死亡，这样的兔子吃了也不安全。
那么，俗话说得“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”有没有科学依据呢？我们一起来探讨一下这个有意思的问题。
首先，我们来看一下“黄鳝不吃头”有没有科学依据？黄鳝是一种肉质嫩、味道鲜美的鱼类，它们在南方大部分地区的水体内都是比较常见的鱼类，甚至是一些稻田里就有很多的黄鳝，因此，许多小伙伴在儿时都喜欢去钓黄鳝，拿回家简单一做就是一道营养丰富的美食。
在处理黄鳝时，我们通常会把它固定在一个钉子上，然后开膛破肚去掉脊骨，再将其内脏去除，最后把黄鳝头整个地搞下来扔掉。即使在以前缺衣少穿时，人们吃黄鳝通常也会把头扔掉。这到底是为什么呢？
我们在处理完黄鳝时，身体就全部是可以一口闷的肉了，但是它的头不同，黄鳝的头里占比最大的就是头骨，去除头骨显然是不合适的，因为太麻烦，但是不去呢？肉又太少，所以为了不纠结，人们喜欢把没有多少肉的头给扔掉。这就是黄鳝头不能吃的主要原因。
至于“黄鳝头集中了身体大部分的毒素以及望月鳝的头有毒”等说法显然是不科学的，因为黄鳝虽然是杂食性鱼类，但是它的消化系统与其他鱼类一样都在腹腔内，而不是头部，所以头部集中毒素是不科学的。
而“望月鳝”更是不存在的，在坊间有许多关于望月鳝的传闻，意思就是黄鳝长到一定的体型之后，就经常在月圆之夜把头露出水面。其实，这是古人对黄鳝不了解导致的错误认知，因为鱼大都是用鳃呼吸的，这样它们通过鳃就直接能够过滤水中的氧气，但是黄鳝的鳃部高度退化，以至于鳃的呼吸能力非常弱。
但是，黄鳝的口腔内布满了毛细血管，它可以直接从空气中获取氧气，因此黄鳝本就有经常露出水面呼吸的习性。而且在一些古代的书籍中，虽然有“望月鳝”毒死人的记载，比如《神政记》，但是这些书与聊斋一样都是根据传闻编造的一些志异故事而已，不足采信。
最关键的是在一些古代的药典中，黄鳝头在晒干研磨后还是一种中药材。因此，黄鳝头骨多肉少，才是人们不吃的真正原因。
“田螺尾不能吃”有没有科学依据？田螺是我们最常见的水生软体动物了，记得小时候下河摸鱼，即使搞不到鱼，也能弄一桶的田螺。
在我们处理田螺时，通常会把它的尾部（壳顶）给剪掉，起初，这个处理方式是为了让田螺肉更好地入味，毕竟田螺的身体被一层外壳包裹着，而且只有一个开口，最关键的是当烹煮时，田螺由于受到高温的刺激，会将螺盖关上，这样整个田螺就是一个密闭的空间，无论你放多少料，都很难入味。但是打开它的壳顶之后就不同了，在吃时，用嘴巴一嗦，别提多过瘾了。
我们在吃田螺时，通常会用到牙签，用牙签挑开它的螺盖，然后插入螺肉中，轻轻一拉就能将田螺的整个软体部分全部拉出来。此时，你如果要一口闷，旁边一定会有人告诉你：田螺尾不能吃。那么，田螺尾到底能不能吃呢？答案很简单：能吃，但不鼓励。这是为什么呢？
首先，田螺的整个身体由四个部分组成：外壳、头、足以及内脏囊，外壳肯定是不能吃的，而我们通常从田螺壳里拉出来的就是田螺剩下的三个部分，即头、足、内脏囊。其中头和足都是身体的前半段，而后半段比较细长的是它的内脏囊。
内脏囊里包含着田螺的消化和排泄系统，因此里面会有一些田螺未消化的食物以及排泄物，这是不鼓励吃的原因之一。
其次，田螺生活在水底，同时它也是许多寄生虫的宿主之一，比如血吸虫、肝吸虫等等，而寄生虫所在的位置恰恰就在它的内脏囊中。虽然高温能够杀死这些寄生虫，但是一旦没有杀死，恰好又吃了田螺“尾”，那么就会有感染的风险。而我们说它能吃，是确保将田螺煮透的前提下。
其实，我们上面说的烹饪田螺时，人们喜欢把壳顶剪掉，一方面是更容易入味，一方面就是让螺肉更多地接触到高温的汤，将其中的寄生虫彻底杀死。
总结“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”这句俗话中，黄鳝不吃头的原因并非传闻中有毒，而是因为头上骨头多肉少，而田螺不吃尾，其实比前者更有道理，因为田螺的生长环境我们不太了解，如果有一定的污染，那么其有害物质基本上都在内脏囊中，而且寄生虫也在其中，一旦烹饪不彻底，人吃了就有可能感染寄生虫。
