你好，我是宾雪儿，一个美食领域创作者，希望我的答案能对你有所帮助。
四川，又叫天府之国，素来都是西南地区的鱼米之乡。物产丰富，川菜更是麻辣鲜香，特色突出。川菜作为中国八大菜系之一，菜品少不了经典的。多了估计说几天几夜也说不完，咱们就来说几个经典的，妇孺皆知的吧。
鱼香肉丝鱼香味其实主要就是靠泡的辣椒。但是这个泡却特别有讲究。四川几乎每家都有一个泡菜坛子。坛子里一般都会泡一些姜、辣椒等蔬菜。鱼香的味道还是辣以及泡菜的那种味道，其中的甜味只是因为加了糖，酸是因为泡菜的酸和米醋的酸。只要把这两个关键点做好了，就能炒出来合格的鱼香肉丝。
回锅肉回锅肉一般是用猪的后腿肉，因为这个地方的肉肥瘦均匀。白水煮肉的时候要煮到合适的时机捞出来，断生即可。
制作时也要注意火候，要让炒好的肉肥而不腻，肥肉要炒干，瘦肉又不能太干。还有一个很重要的调料就是郫县豆瓣酱，这个是回锅肉正不正宗的灵魂。最后点上一些青蒜，这菜就可以上桌了。
麻婆豆腐豆腐得用开水泡透，以去除豆腥味。其次，要用正宗的郫县豆瓣酱把肉粒炒香，炒出红油来。其三，勾三道薄欠，算得上成功。最后，洒上些花椒粉，青葱点缀，淋上热香油，就可以上桌了。
水煮肉片一盘正宗的水煮肉片有三个很重要的关键部份。一是肉片先要上浆，肉片煮得要嫩。二是垫底菜，四川一般都是豆牙菜。三就是味道，要把郫县豆瓣炒出红油，然后再加水煮肉，最后起锅后要在面上撒一层辣椒面花椒面，然后浇上烧热的油。
川菜当然不止以上这几道菜，不过只要是说出这几道菜，大家肯定知道是川菜。所以这几道菜是比较代表性的，能充分体现大家对川菜的认知和认可。
川菜是中国传统四大菜系之一，四川名菜有以下：麻婆豆腐，回锅肉，水煮肉片，水煮鱼，夫妻肺片，鱼香肉丝，宫保鸡丁，东坡肘子，东坡肉，辣子鸡，麻辣鸡块，棒棒鸡，泡椒凤爪，毛血旺等等
你能说出西安和成都的六道有名美食吗？
我先来说成都，四川省省会，也称蓉城，成都位于四川盆地西部，自古享有“天府之国”的美誉，是著名古蜀文化发祥地，世界十大古都之一，历史上前后共有7个割据政权在此建都，成都也是我国特大城市之一，旅游资源丰富，像都江堰，武侯祠，锦里，杜甫草堂等知名景点都在此。
四川的川菜享誉全国，菜品样式多样，以善用麻辣著称，尤其是成都，更是因深厚的美食文化被称为世界美食之都，去过成都的人都知道， 成都好吃的美食简直多的可怕。
要我说出六道，我觉得成都的麻婆豆腐要上榜，这道美食口感独特，麻辣鲜香，是四川经典菜肴之一，其次我觉得成都担担面也不错，所用食材丰富，吃起来辣，香。然后就是来自四川农村地区的回锅肉，川菜中的经典菜。夫妻肺片，用牛肉，牛肚，牛舌头，牛心等食材卤制，切片，浇上红油，外观红亮，吃起来麻辣浓香，十分爽口。成都的钟水饺和口水鸡?个人也觉得都很不错。
然后我们来说西安，陕西省省会，古称长安，古丝绸之路起点。西安是世界历史名城，历史上曾有十三朝在此建都，秦始皇陵，兵马俑，华山，大雁塔，大唐芙蓉园等知名景点均在此处。
说起陕西西安的特色美食，我要为大家好好推荐几款，西安地处西北，饮食上喜爱面食，所以当地有名的biangbiang面一定要来一碗，你还可以吃油泼面，酸汤面，臊子面等任你选。其次陕西凉皮一定要吃，种类也有很多，牛羊肉泡馍也要吃，肉夹馍肯定不能少，再吃一份用糯米，红枣做成的甑糕，最后走的时候在买一点石子馍。
两地的美食种类都很多，各举出六道以偏概全，如果你有什么好的推荐，也欢迎留言分享。
说起西安的美食，那是数不胜数啊，凉皮肉夹馍，羊肉泡就不用说了，大家都知道。说几个相对来说稀罕的，镜糕，网红毛笔酥，锅盔加辣子，燃窝搅团，浆水鱼鱼，土豆片夹馍，擀面皮夹馍，肉丸胡辣汤。
成都，一个让人流口水的城市，麻婆豆腐，担担面，肥肠粉，担担面，红油抄手，三大炮，冷锅鱼，个个透着麻辣鲜香，过瘾刺激。
